清蒸鲫鱼家常做法

菜系：川菜
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口味：本味咸鲜
工艺：清蒸

【功效】
鲫鱼富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有健脾利湿、通乳益气的功效，适合体质虚弱、产后调养或老年人食用。此菜采用清蒸方式制作，最大程度保留了食材的原汁原味与营养价值。

【材料准备】
主料：鲫鱼400克
辅料：火腿肠50克、冬笋50克、干香菇25克
调料：盐5克、料酒25克、大葱25克、姜15克、味精1克、白砂糖10克、醋15克、植物油20克

【详细做法步骤】

• 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏后清洗干净，特别是腹腔内的黑膜要彻底清除，以避免腥味。在鱼身两侧用刀斜切几道口子，便于入味。

• 切配辅料：将火腿肠和冬笋分别切成薄片；干香菇提前泡发洗净后对半切开；大葱一部分切成段，另一部分剁成细末；生姜一部分切片，另一部分剁成姜末；香菜切末备用。

• 初步处理鲫鱼：锅中加水烧开，放入鲫鱼焯烫约1分钟，去除表面杂质和腥味，捞出后控干水分。随后在鱼身内外抹上适量盐，并淋上少许料酒腌制5分钟左右。

• 爆香调料油：另起一锅，加入植物油，加热至七成热时，下入葱末和姜末炒香，制成葱姜油，稍后将其均匀淋在腌好的鲫鱼表面。

• 码放配料：将焯过水的冬笋片和香菇放在鱼身上，再铺上火腿肠片，最后在鱼头尾部位各放上几片姜和葱段，以进一步去腥提鲜。

• 调味入锅：往鱼盘中加入剩余的盐、料酒、味精及少量清水或高汤（大约没过鱼身的一半），然后将整盘放入蒸锅中。

• 开始蒸制：盖上锅盖，大火蒸约15分钟，至鱼肉熟透、香气四溢即可关火。

• 装盘完成：取出蒸好的鲫鱼，小心拣去表面的葱段和姜片，撒上少许香菜末点缀，即可上桌享用。

【小贴士-食物相克】
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉等食材同食，也不宜与中药麦冬、厚朴搭配使用。另外吃鱼前后应避免饮茶，以免影响消化吸收或引发不适。