干煸冬笋家常做法

菜系：川菜
功效：便秘食谱、健脾开胃食谱

口味特点：糟香味浓郁，口感鲜美，脆嫩爽口，是一道时令性极强的经典川菜。

工艺流程：干煸

所需食材：
主料：冬笋500克
辅料：瘦猪肉50克，榨菜25克
调料：味精1克，盐4克，江米酒50克，香油25克，炼制猪油150克（实际耗用约150克，另需准备熟猪油至总量500克）

详细制作步骤：

• 原料处理

  • 将新鲜冬笋剥去外皮，清洗干净后沥干水分。将处理好的冬笋切成长约4厘米、宽约1厘米的条状，以便入味和翻炒。
  • 猪瘦肉洗净后剁成细末，尽量剁得细腻一些，有助于与冬笋更好地融合。
  • 榨菜提前用水冲洗干净，去除部分咸味，然后切碎备用。

• 初步炸制冬笋

  • 取一口炒勺置于旺火上，倒入炼制好的猪油，加热至六成热（油面微微波动但无明显烟气）。
  • 将切好的冬笋条放入锅中，进行轻炸，炸至表面呈浅黄色即可。此步骤有助于去除冬笋的涩味，并使其更加酥脆。
  • 炸好后，将冬笋捞出控油，可使用漏勺或厨房纸巾吸去多余油脂。

• 煸炒入味

  • 同一炒勺中留少许底油，将剁好的瘦肉末放入锅中煸炒至变色并散发出香味。
  • 接着加入处理好的榨菜碎，继续煸炒几下，使肉末与榨菜的味道相互融合。
  • 随后将炸好的冬笋条倒入锅中，与肉末、榨菜一同翻炒均匀。

• 调味收汁

  • 加入盐、味精进行基础调味，注意用量适中，避免过咸。
  • 倒入江米酒，这一步不仅可以提香，还能有效去腥增鲜。
  • 继续小火慢煸，边煸边翻动，直到冬笋表皮微微起皱，呈现出干香质感。
  • 最后淋入香油，快速颠勺翻炒几下，使香气充分渗透到每一块冬笋中。

• 装盘出品

  • 待香味扑鼻、色泽诱人时，即可盛出装盘，趁热食用风味更佳。

制作要点提示：

• 使用猪油炒制能增添独特香味，是传统干煸冬笋不可替代的关键之一。
• 冬笋炸制时间不宜过长，以免影响口感。
• 整个过程以“干煸”为主，火候控制要精准，确保成品干香而不焦苦。

干煸冬笋是一道地道的川菜家常风味菜品，不仅味道鲜美，还有助于促进肠胃蠕动、缓解便秘，同时具有健脾开胃的功效，适合家庭日常食用。