巴国蒸豆腐家常做法

菜系：川菜
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口味：微辣
工艺：蒸

巴国蒸豆腐的详细做法

制作材料：

• 主料：北豆腐 400克
• 辅料：糯米粉 150克
• 调料：姜片 10克，大葱段 15克，花椒粒 2克，盐 8克，酱油 15克，白砂糖 5克，辣椒粉 15克，味精 2克，辣椒油 15克，腐乳汁 35克

详细步骤说明：

• 豆腐预处理
  将北豆腐冲洗干净，用刀切成约7厘米长、5厘米宽的长方块。在锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，将豆腐块轻轻放入油锅中炸制。炸至两面呈金黄色（鸭黄色），捞出沥干油分备用。

• 调味炖煮入味
  另起一锅，放入炸好的豆腐块。加入适量鸡汤（或清水代替），同时放入姜片、葱段、花椒粒、盐、酱油、白砂糖、辣椒粉、味精、辣椒油和腐乳汁。大火烧开后转中小火慢炖，使豆腐充分吸收调料的味道，待汤汁收浓后关火。

• 拌米粉造型
  将炖好的豆腐取出，稍凉后与糯米粉一起拌匀，确保每一块豆腐都均匀裹上米粉。准备一个蒸碗，在碗底抹一层薄油防粘。将拌好米粉的豆腐块依次放入蒸碗中，摆放整齐，形成一封书的形状，注意不要压得太紧，以免破坏豆腐结构。

• 蒸制成型
  将装好豆腐的蒸碗放入蒸笼中，置于已烧开水的蒸锅上，用大火蒸制约30分钟，直至米粉熟透、豆腐软糯。蒸好后取出稍晾一下。

• 翻扣装盘
  准备一个圆形大盘子，将蒸碗倒扣在盘中，轻轻拍打碗底，使豆腐完整脱模，呈现出美观的外形即可上桌。

巴国蒸豆腐的制作要诀：

• 鸡汤可提升整道菜的鲜香口感，若无可用清水替代，但风味会略有不同；
• 在装碗时一定要轻拿轻放，避免豆腐碎裂影响成品美观；
• 蒸制过程中保持大火快蒸，保证豆腐软嫩不塌陷，米粉也能更快速成熟。

这道巴国蒸豆腐融合了川菜的麻辣风味与蒸菜的健康理念，不仅口感丰富，而且富含植物蛋白和多种营养元素，适合老年人及注重饮食调理的人群食用。