家常牛蹄筋家常做法

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家常牛蹄筋

口味： 微辣
工艺： 焖

制作材料：

• 主料：牛蹄筋250克
• 辅料：冬笋50克，香菇（鲜）25克
• 调料：花生油100克，酱油20克，豆瓣酱20克，料酒15克，味精10克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）15克，大葱15克，姜10克

特色： 色泽红润，咸鲜微辣。

详细做法步骤：

• 处理牛蹄筋： 将牛蹄筋放入清水中彻底洗净，去除杂质和血水。锅中烧开水将牛蹄筋放入焯水，煮至软烂（大约需要1小时左右，视蹄筋质地而定）。
• 冷却切段： 捞出煮好的牛蹄筋，迅速放入凉水盆中浸泡片刻以去除表面油脂，并控干水分。待不烫手后将其切成约65毫米长的段备用。
• 准备配料： 冬笋去皮后切片，香菇洗净后切块。大葱取葱白部分拍破，生姜切片备用。
• 炒制底料： 取锅置于火上，倒入花生油，油热后加入拍好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。接着加入豆瓣酱，继续翻炒至炒出红油。
• 加汤焖煮： 向锅中加入适量高汤（或清水），大火烧开后撇净浮沫。用细眼漏勺将汤中的辣椒皮等杂质捞出，保持汤汁清澈。
• 下入主料： 将切好的牛蹄筋段放入锅中，与汤汁一同煮沸。此时可加入冬笋片和香菇块，一同参与焖制。
• 调味入味： 加入酱油、料酒、味精、适量精盐及胡椒粉进行调味。转为中小火慢焖，使蹄筋充分吸收调料的味道，同时保持汤汁不干不稀。
• 勾芡收汁： 当蹄筋已完全入味且汤汁略微减少时，将玉米淀粉用水调匀成水淀粉液，分次倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠呈二流芡状态即可。
• 装盘享用： 最后将成品盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

功效说明： 本菜富含胶原蛋白，有助于增强骨骼密度，适合骨质疏松人群食用；同时具有美容养颜、延缓衰老、产后滋补及健胃消食的功效，是家庭养生餐桌的理想选择。