巴国萝卜干狗肉汤家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

巴国萝卜干狗肉汤的制作材料：
主料：狗肉400克
辅料：萝卜干100克
调料：料酒15克，姜10克，大葱15克，胡椒粉2克，味精2克，盐8克

详细步骤说明：

• 处理狗肉： 将狗肉用冷水彻底清洗干净，去除表面杂质。接着放入温度为20～50℃的温水中反复漂洗，直到完全洗净血水，以确保去除腥味和杂质。
• 焯水去腥： 净锅置于旺火上，加入足量清水，将狗肉放入锅中，大火烧沸后撇去浮沫。此时加入适量料酒、拍松的姜块和葱节，进一步去腥提香。
• 炖煮狗肉： 保持水沸腾几分钟后转小火慢炖，期间持续撇除浮沫，依次加入剩余的料酒、姜、葱节、胡椒粉、味精和盐，继续炖至狗肉软烂、离骨为止。
• 处理狗肉与过滤汤汁： 待狗肉炖熟后捞出，稍凉后剔除骨头，将肉切成较大的一字条备用；同时将锅中的原汤用纱布过滤一遍，去除渣滓，保留清澈的高汤备用。
• 二次炖煮成汤： 锅重新洗净后倒入滤好的狗肉汤，放入事先洗净的萝卜干和切好的狗肉条，再次烧沸即可。
• 装盘出品： 汤烧开后即可起锅，盛入汤碗或砂锅中，趁热食用。

制作要诀：

• 狗肉必须彻底清除残毛，并在适宜水温中充分洗净血水，才能保证口感和汤色清澈。
• 炖煮过程中不能中途添加新的汤或水，否则会影响汤的浓度与味道。
• 狗肉需炖至质地软糯、入口即化，汤色才会清亮醇厚，风味更佳。

健康提示：

• 狗肉性温，味甘、咸、酸，具有安五脏、轻身益气、宜肾、暖腰膝、壮力气等功效。
• 特别适合体质虚弱、肾阳不足、腰膝酸软、精力不济者食用。
• 但因其性温且有热燥之性，多食易引起上火、生痰、口渴等症状，故阳盛火旺、阴虚内热者不宜食用。