荷叶凤脯家常做法

菜系：川菜
荷叶凤脯的制作材料：
主料：鸡脯肉500克，蘑菇100克，火腿50克，鲜荷叶4张。
调料：盐3克，白糖30克，味精1克，香油10克，鸡油10克，料酒10克，胡椒面适量，豆粉15克，姜10克，葱10克。

荷叶凤脯的特色：
肉质鲜嫩，清香适口，并具有补益强身、解暑利湿之功效。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将鸡脯肉清洗干净，切成片状；蘑菇洗净后也切成片；火腿切成20片薄片备用。姜切片葱切细花。鲜荷叶用清水洗净表面，去掉中间的蒂梗部分，再用开水稍微烫一下以去除杂质和保持色泽，然后将其切成刀块形状或三角形备用。

• 预处理蘑菇：取一锅水烧开后，将蘑菇片放入沸水中焯水约一分钟，至其断生但仍保持脆嫩状态，捞出后迅速用凉水冲凉，沥干水分备用。

• 腌制鸡肉与蘑菇：将切好的鸡脯肉片与焯过水的蘑菇片一同放入一个大碗中，加入盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉（调匀）、姜片以及葱花，充分搅拌均匀，使所有调味料与食材融合，腌制约15～20分钟，让鸡肉入味。

• 包制凤脯：取一片腌制好的鸡肉片放在每块荷叶上，上面放一片蘑菇，再盖上一片火腿片。将荷叶四角折叠包裹住内容物，形成一个长方形的小包裹，收口朝下放置于蒸盘中。

• 蒸制成品：将码放整齐的荷叶凤脯放入蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上，大火蒸制约2小时，直至鸡肉熟透软嫩、香气四溢。

• 出锅装盘：蒸好后取出，稍作冷却即可装盘上桌，保留荷叶原形更显美观。

此菜口感鲜美，荷叶清香沁人心脾，不仅是一道美味佳肴，还具有良好的养生保健作用，适合家庭聚餐或夏季食用。