川味水煮肉片家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：水煮肉片是川菜中的经典代表之一，以麻辣鲜香、口感滑嫩著称，具有开胃增进食欲、促进血液循环的功效，适合家庭聚餐或冬季驱寒食用。

【川味水煮肉片】详细制作步骤：

一、准备材料： 主料：猪里脊肉300克
辅料：郫县豆瓣酱1勺、小白菜适量、干红辣椒若干、花椒若干、葱1根、姜适量、蒜几瓣、蒜苗少许
调料：蛋清1个、淀粉适量、盐适量、味精少许、食用油适量、清水或高汤1碗

二、具体做法：

• 处理里脊肉：将猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成薄片。切片时尽量保持厚度均匀，这样受热更均匀，口感更好。

• 腌制与上浆：把切好的肉片放入碗中，加入一个蛋清和适量淀粉，用手抓匀，使每一片肉都裹上一层薄浆。这样做可以让肉片更加滑嫩，也能锁住水分，防止煮老。

• 准备配料：将葱切段，姜蒜切片，蒜苗切段，干红辣椒剪成段，去掉部分辣椒籽以防过辣；小白菜洗净备用。

• 炒香底料：锅中放少许食用油，油热后放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，炒出香味后加入葱姜蒜、干辣椒和花椒继续翻炒几下。

• 加水煮沸：往锅中倒入一碗清水或高汤，大火烧开。

• 涮烫青菜：在汤煮沸的同时将小白菜放入沸水中快速焯烫一下，捞出垫在汤盆底部备用（小白菜容易熟，时间长易烂）。

• 下入肉片：待汤水沸腾后，转中火，迅速将浆好的肉片一片片分散下入锅中，不要搅拌，保持火力，约煮1分钟左右至肉片变色即可。

• 调味：根据个人口味加入适量盐和味精，迅速搅匀后立即关火。

• 装盆：将煮好的肉片连汤一起迅速倒入垫好小白菜的汤盆中。

• 点缀提香：最后撒上蒜苗段，喜欢更麻更辣的朋友也可以再撒点花椒粉或干辣椒碎，淋上几滴热油激发香气。

三、成品特点： 色泽红亮、麻辣鲜香、肉质滑嫩、入口即化，是一道地道又下饭的川味佳肴。

四、温馨提示：

• 肉片不宜煮太久，以免变老影响口感；
• 若想增加层次感，可加入豆芽、豆腐皮等配菜一同炖煮；
• 麻辣程度可根据家庭成员口味适当调整辣椒和花椒的用量。

现在就可以坐下来，享受这道正宗又美味的川味水煮肉片啦！