芝麻牛肉家常做法

菜系：川菜
补血食谱、美容菜谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：香辣
工艺：炒

【芝麻牛肉的制作材料】
主料：牛肉（后腿）500克
辅料：白芝麻25克
调料：花生油100克，盐10克，料酒15克，味精10克，大葱50克，姜50克，花椒5克，八角2克，辣椒油3克，白砂糖25克

【芝麻牛肉的特色】
口感柔软，香辣开胃，具有浓郁的川菜风味，是一道下饭佳品。同时富含蛋白质和铁元素，适合补血养颜、增强体质。

【详细制作步骤】

• 处理牛肉
  将500克后腿牛肉洗净，放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，去除杂质，确保汤清肉净。

• 炖煮牛肉
  准备调味料：将切好的葱段（约50克）、姜片（约50克）、花椒5克、八角2克、料酒10克以及盐5克一同放入锅中。转小火慢炖炖至牛肉六成熟（用筷子能轻松插入但仍有韧性），时间大约为40分钟。

• 冷却切丝
  将煮好的牛肉捞出，放置在通风处晾凉，避免浸泡水中以免影响口感。待完全冷却后，顺着纹理切成粗丝备用。此时保留原汤备用。

• 炒制芝麻
  取25克白芝麻，放入干净无油的炒锅中，小火慢慢翻炒至芝麻呈现金黄色，并散发香味即可出锅，注意不要炒糊。

• 炸制牛肉丝
  锅中倒入约500克花生油，加热至六成热（约180℃），放入切好的牛肉丝炸至表面微黄，迅速捞出控油备用。

• 收汁入味
  倒出之前煮牛肉的原汤，滤去葱姜等杂质后重新倒入锅中，加入炸好的牛肉丝。随后依次加入盐5克、白糖25克、味精10克、料酒5克、辣椒油3克，中小火不断翻炒，使牛肉充分吸收汤汁，直至汤汁基本收干，肉质更加香浓。

• 撒芝麻装盘
  待牛肉丝完全入味后，撒上事先炒好的白芝麻，快速翻拌均匀，使芝麻均匀附着于牛肉表面，最后盛入盘中即可食用。

【芝麻牛肉的制作要诀】

• 炸牛肉时油温不宜过高，防止外焦内生；
• 收汁过程需不停翻炒，避免粘锅；
• 芝麻应最后撒入，以保持其酥香口感；
• 本品有油炸过程，需备足花生油约500克。