玉带油皇果家常做法

菜系：美味糕点
玉带油皇果的制作材料：
主料：外皮——澄粉75公克、太白粉150公克、沸水150㏄；
内馅(1)——虾仁230公克、肥肉丁75公克、西洋芹丁20公克、红萝蔔丁20公克、韭黄末10公克、香菜末10公克、荸荠丁20公克；
(2)韭菜12条；
调味料(1)——盐1/2小匙、太白粉2小匙；
调味料(2)——鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙。

菜系相关功效：
玉带油皇果是一道具有精致口感的传统中式点心，外形美观，寓意吉祥，适合节庆或家庭聚会时制作，虾仁富含蛋白质，有助于增强体力，搭配蔬菜营养均衡。

详细步骤说明：

• 准备内馅：将虾仁去除肠泥后洗净，用厨房纸巾吸干水分。加入调味料(1)（盐和太白粉），用手或搅拌器拌打至起胶状并产生黏性。接着加入其余内馅材料(1)中的肥肉丁、西洋芹丁、红萝蔔丁、韭黄末、香菜末和荸荠丁，再加入调味料(2)（鲜鸡粉、糖、胡椒粉、麻油）充分拌匀。将拌好的馅料放入冰箱冷冻约20分钟，使其定型更佳，之后取出分成12等份备用。

• 处理韭菜：将韭菜洗净后切成12公分长的段状。放入沸水中快速汆烫约10秒，捞出后立即用冷水冲凉，再以厨房纸巾彻底擦干水分，避免包制时影响面皮结构。

• 调制外皮面团：取澄粉75公克与太白粉75公克混合均匀，倒入沸水150㏄，一边倒一边用筷子搅拌成半透明状的烫粉团。待温度稍降后，加入剩余的太白粉75公克继续揉合，最后用手揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布或保鲜膜静置松弛约10分钟，以便后续操作更顺手。

• 包制玉带油皇果：将松弛好的面团搓成长条，分割为12等份的小剂子。逐一用擀面棍擀成中间厚边缘薄的圆片状，放入一份内馅，将边缘捏紧收口，并尽量把封口处提得高一些，以防蒸煮时爆开。取一段处理好的韭菜，围绕封口处绕一圈，然后在上方打一个蝴蝶结固定，形成“玉带”装饰，依序完成全部12个。

• 蒸制成品：将包好的玉带油皇果整齐摆放在蒸笼中，注意留有适当间距防止粘连。锅中水烧开后，放入蒸笼，以中火蒸约10分钟即可取出。刚蒸好时表面略带光泽，趁热食用口感最佳。

注意事项：

• 面团一定要用沸水烫熟部分淀粉，才能达到晶莹剔透的效果。
• 蒸的时间不宜过久，否则面皮容易塌陷变形。
• 若一次做多可冷藏保存，食用前回蒸几分钟恢复口感。