鲁式清蒸白鱼家常做法

菜系：鲁菜
水肿食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：清蒸

鲁式清蒸白鱼的制作材料：
主料：鲤鱼1000克
调料：大葱50克，大蒜（白皮）25克，姜50克，酱油25克，椒盐8克，甜面酱50克，香油25克

详细做法步骤：

• 处理鱼身： 选用新鲜鲤鱼一条（约1000克），宰杀后清洗干净，去除内脏和表面黏液。清洗完毕后将鱼放置案板上静置约一小时，让其肌肉松弛，便于后续操作。然后在鱼身两面每隔1.3厘米斜刀切至脊骨，形成均匀的坡刀花刀，这样不仅美观，也有助于入味和蒸熟。

• 塞入辅料： 将生姜、大葱切成斜刀片，分别塞入鱼身每一处刀口内，使每一块鱼肉都能吸收姜葱的清香，去腥增鲜。

• 准备蘸料碟： 将葱白末、姜末、甜面酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别盛放在八个小碟中，摆放在桌面上备用。这些蘸料可根据个人口味自由调配，丰富口感层次。

• 入锅蒸制： 将处理好的鲤鱼平铺放入一个较大的鱼盘中，确保鱼身不折叠、不重叠，以便受热均匀。随后将鱼盘放入已经烧开的蒸笼中，使用急火（旺火）蒸制约15分钟（视鱼体大小适当调整时间）。蒸好后取出小心挑出鱼身上残留的葱姜片。

• 装盘点缀： 将蒸好的鲤鱼小心移入更大的鱼形装饰盘或长形大盘中，保持鱼形完整美观。

• 上桌享用： 最后将之前准备好的八种调味小碟围绕鱼盘摆放一圈，就餐者可依据个人喜好选择蘸料食用，既保留了原汁原味，又增添了丰富的口感变化。

制作要诀：

• 切花刀时刀口要深达鱼骨，刀距一致，这样蒸制时更易熟透且美观。
• 蒸制过程中必须使用沸水旺火，控制好时间，避免蒸老影响口感，一般10—15分钟为宜。

食物相克提示：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同食可能引起消化道癌肿，需要注意的是合理搭配食材。