八大锤家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：干烧

八大锤的制作材料：
主料：鸡腿700克
辅料：生菜（团叶）15克，胡萝卜20克
调料：淀粉(豌豆)5克，料酒15克，酱油15克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，五香粉1克，大葱10克，姜10克，大豆油70克

详细制作步骤：

• 处理鸡腿与配料准备：

  • 将鸡腿洗净后进行修整，确保大小均匀一致。
  • 在鸡腿表面均匀地涂抹上酱油，静置片刻以便入味。
  • 取锅加热适量大豆油至七成热（约200℃），将鸡腿放入锅中炸制，直至表皮呈现金黄上色的状态后捞出控油备用。
  • 生菜叶择去老叶，清洗干净，沥干水分备用。
  • 胡萝卜洗净后切片，并用刀工在表面剞成花朵状作为装饰使用。

• 调味焖煮鸡腿：

  • 炒勺内加入20克大豆油，加热后放入拍松的大葱段和姜片，小火煸炒出香味。
  • 接着依次加入料酒、酱油、白糖、精盐、鸡汤600克以及五香粉，搅拌均匀。
  • 将炸好的鸡腿轻轻放入锅中，转为小火慢炖焖煮，使鸡腿充分吸收汤汁的味道，直至肉质酥烂入味。
  • 待汤汁逐渐收浓时，调大火力继续收汁。
  • 加入味精提鲜，随后用调好的淀粉水勾薄芡，使汤汁更加浓郁。最后淋入少许料酒增香，翻拌均匀即可出锅。

• 装盘点缀：

  • 将鸡腿按照大头朝盘中心的方式整齐摆放在盘中，形成美观造型。
  • 将剩余的浓汁均匀浇淋在鸡腿表面。
  • 用准备好的生菜叶和胡萝卜花朵点缀于盘中心，增添色彩与视觉美感。

八大锤的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克用于炸鸡腿。

小贴士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。