三吃海蟹家常做法

菜系：鲁菜
清热解毒食谱｜结核病食谱｜关节炎食谱｜跌打骨折食谱

口味：咸鲜味
工艺：其他

三吃海蟹的制作材料：

主料： 海蟹2000克
辅料： 猪肉（肥）50克、虾仁50克、芦笋50克、口蘑50克、荸荠30克、火腿20克、香菜30克
调料： 鸡蛋清100克、大葱10克、姜10克、淀粉（豌豆）20克、盐4克、味精2克、料酒15克、植物油70克

三吃海蟹的特色：

点点蟹黄和洁白的蟹肉十分赏心悦目，鲜嫩滑口可口；雪丽大蟹色白如雪，滑软鲜嫩；烤蟹斗色泽金黄，外香里嫩。三菜组合口味丰富，原料丰盛，吃法多样，是筵席中之海鲜大件菜。

三吃海蟹的做法步骤：

第一步：处理海蟹

• 将活蟹放入清水中洗净，用刷子刷净外壳及蟹脚缝隙。
• 取下蟹盖并清洗干净备用。
• 将整只蟹放入蒸锅中，隔水蒸熟，约需时15-20分钟。
• 蒸熟后取出，小心将蟹体拆开，取下10只蟹腿带肉的部分，剁成小块，并修整蟹壳边缘，保持美观。
• 剩下的蟹肉与蟹黄分别剔出，蟹黄入笼再次蒸熟备用。

第二步：调制配料与烤蟹斗

• 将猪肉（肥）、虾仁、芦笋、口蘑、荸荠分别洗净后切成丁状。
• 锅中加入适量植物油烧热，放入葱末、姜末爆香。
• 加入上述所有配料丁，快速翻炒均匀。
• 加入盐、味精、料酒调味，炒至半熟状态即可关火。
• 将炒好的馅料分别填入10个蟹斗中，压实抹平。
• 在表面均匀涂抹上一层事先准备好的雪丽糊（鸡蛋清加干淀粉搅拌至泡沫状）。
• 将蟹斗放入预热好的烤箱中，以180℃左右烤制约1-2分钟，至表面呈浅金黄色即可取出。

第三步：炸制雪丽蟹块

• 将之前保留的蟹块（带肉部分）准备好。
• 蟹肉部分先蘸上一层干淀粉，再均匀裹上雪丽糊。
• 锅中倒入足量植物油（约2000克），加热至六成热（约180℃）。
• 放入裹好糊的蟹块，中小火炸约2分钟，至表面微黄酥脆即可捞出控油。
• 将炸好的蟹块与烤好的蟹斗交替摆放在大圆盘四周，形成美观造型。

第四步：烹制蟹黄汤

• 锅中留少许底油，加入适量上汤（或清水），大火烧开。
• 放入之前剔出的蟹肉，轻轻氽烫至热透。
• 加入蒸好的蟹黄，略煮片刻。
• 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。
• 撒入切碎的火腿末和香菜末，淋入少许明油提亮色泽。
• 将汤汁盛入玻璃汤盅中，置于大圆盘中央，作为整道菜的中心点缀。

三吃海蟹的制作要诀：

• 因制作过程中有炸制步骤，需准备约2000克植物油用于油炸。
• 所有配料应尽量切得大小一致，以便口感统一。
• 雪丽糊要现调现用，确保蓬松度和粘性。
• 烤蟹斗时间不宜过长，以免影响口感和外观。

小贴士 - 食物相克提示：

• 海蟹：不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；食用螃蟹后忌饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 虾仁：忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同时食用，否则可能引发肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 芦笋：根据《食鉴本草》记载，芦笋忌与巴豆同食。
• 香菜：服用补药（如中药白术、丹皮）期间不宜食用香菜，以免降低药效。