干豇豆炖排骨家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴补气、强筋健骨、润肠通便

菜名：干豇豆炖排骨

制作材料：
主料：干豇豆、排骨、黑木耳
调料：葱段、姜片、桂皮、大料（八角）

详细步骤说明：

• 原料处理

  • 干豇豆提前用温水浸泡约30分钟，使其软化，然后反复冲洗干净，去除杂质和泥土味。
  • 黑木耳同样用温水泡发，泡开后择去根部杂质，清洗干净备用。
  • 排骨剁成小块，放入清水中浸泡20分钟左右，去除血水，再用清水冲洗干净。

• 焯水去腥

  • 锅中加适量清水，放入洗净的排骨，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后排骨用温水冲洗干净备用。

• 炖煮准备

  • 取一砂锅或瓦罐（推荐使用不易散热的瓦罐以保持恒温），加入足量热水（水量要一次性加够，避免中途添加）。
  • 放入葱段、姜片、桂皮和大料，大火烧开。

• 正式炖制

  • 水开后先放入焯好的排骨，转中小火慢炖20分钟。
  • 然后加入泡好的干豇豆和黑木耳，继续加盖炖煮约40分钟，至食材酥软入味。
  • 整个炖制过程保持中小火，使汤汁慢慢融合，香味四溢。

• 出锅调味

  • 此汤讲究原汁原味，炖好后不加盐、酱油等重味调料。
  • 食用时可根据个人口味蘸油碟（可用蒜泥、香油、生抽调制）享用，更能突出食材本味。

注意事项：

• 所有主料在炖前必须充分清洗干净，确保汤色清澈不浑浊。
• 炖制过程中不要频繁揭盖，以免影响火候和味道渗透。
• 若喜欢口感更软烂的豇豆，可适当延长炖煮时间。

此菜汤清味鲜，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节滋补养生。