蜜饯无花果家常做法

蜜饯无花果
菜系：干果制作

蜜饯无花果的功效与特色：
色泽透明，风味清甜，带有鲜果的幽香。食之有清凉、润肺、健身之效，是苏式蜜饯中的上佳之品。

详细制作步骤：

• 选料：选择成熟度适中、质地优良、果实大而饱满、新鲜无损伤的无花果作为原料，以确保成品口感和品质。

• 制坯：

  • 将无花果放入碱液中浸泡，去除外层果皮。
  • 用竹针在每个无花果上扎两处小孔，以便后续糖分更好地渗透。
  • 然后将处理好的无花果用清水漂洗数次，彻底清除残留的碱液和其他杂质。
  • 接着将其放入锅中，加入足量清水煮沸约20分钟，进行烫漂处理，以去除果肉中的胶质成分。
  • 捞出后沥干水分，摊放在竹筛上晾晒24小时，使其表层干燥形成初步果坯备用。

• 初次糖渍：

  • 取白砂糖15千克，加入清水15千克，加热搅拌至完全溶解成糖液。
  • 将果坯放入糖液中，用中小火慢煮约30分钟，使果肉逐渐吸收糖分。
  • 煮好后捞出冷却，然后连同糖液一起倒入缸中，再将剩余的15千克白砂糖逐层撒入缸中覆盖果坯。
  • 静置糖渍约5天时间，让果肉充分吸糖入味。

• 再次糖渍与浓缩处理：

  • 将经过初次糖渍的果坯从缸中捞出，沥去多余的糖液。
  • 将果坯摊放在竹筛上，在阳光下晾晒两天，使其部分脱水。
  • 同时将剩余的糖液倒回锅中，加热浓缩至更为浓稠的状态，并加入安息香酸钠100克作为防腐剂。
  • 将晒好的果坯重新放入浓缩糖液中，用文火慢煮约30分钟，使其再次充分吸收糖液并增加光泽与风味。
  • 离火后，将果坯连同糖液一并倒入缸中，继续静置糖渍5天。
  • 最后再将果坯捞出，沥去多余糖液，摊于竹筛上继续晾晒两天，直至达到理想的软硬度和口感。

• 包装：

  • 使用透明玻璃纸对每颗蜜饯无花果进行独立包装，不仅美观且能有效防潮。
  • 包装后的成品可长期保存不变质，便于携带或馈赠亲友。