梨脯家常做法

菜系：干果制作
菜系相关功效：梨脯具有润肺止咳、生津利咽的功效，适合秋冬季节食用，对缓解咽喉干燥、咳嗽痰多等症有一定辅助作用。

梨脯的制作步骤如下：

【原料准备】
主料：新鲜梨（建议选择肉质厚实、水分适中、果形大小一致的品种）。

• 原料选择：选取七至八成熟的梨，要求果实大小均匀、无虫蛀、无损伤，果肉厚实且水分适中，以保证成品口感和糖分渗透效果。

• 去皮处理：将氢氧化钠配制成约3%的溶液，加热煮沸后放入梨果，煮约15分钟，若梨皮较薄可适当缩短时间。煮好后捞出迅速放入竹箩中备用。

• 漂洗果皮：将装有梨果的竹箩浸入清水中反复漂洗，彻底去除表面残留的碱液及果皮杂质，直至手感不滑腻为止。

• 切半去核：用锋利水果刀将梨对半切开，使用挖核工具或小勺将果心和果核清除干净，注意保持果肉完整。

• 熏硫处理：将处理好的梨块放入含有0.1%～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸泡4～8小时（溶液浓度越高，所需时间越短），起到护色和杀菌作用。浸泡完成后用清水充分漂洗，并沥干水分备用。

• 初次糖渍：取占梨块总重量20%的砂糖，与梨块混合均匀，静置腌渍24小时，使糖分初步渗入果肉内部。

• 第一次糖煮：第二天再称取梨块重量20%的砂糖，加入等量清水放入铜锅中加热溶解成糖液，随后将梨块连同糖液一同倒入锅中，小火慢煮约20分钟，使糖分进一步渗透。

• 继续糖渍：将煮过的梨块连同糖液一起取出，继续放置糖渍24小时，让糖液更深入地融入果肉组织。

• 第二次糖煮：第三天再次称取梨块重量20%的砂糖，按相同方法配制糖液，进行第二次糖煮，时间延长至30分钟，确保糖分充分吸收并增强保存性。

• 最终糖渍：糖煮完成后继续将梨块与糖液一同糖渍24小时，使糖分均匀分布于整个梨块中。

• 整型操作：将糖渍完成的梨块逐一压扁，平整地摆放在烘盘上，避免重叠堆积影响受热均匀性。

• 烘烤成型：将盛有梨块的烘盘送入烘房，控制温度在50～60℃之间进行缓慢烘干，持续时间为一天至一天半，直至梨块脱水适度、质地柔软而不粘手。

【质量标准】
优质梨脯应呈扁平状，色泽金黄，糖分分布均匀，表面干燥不粘手，口感甜中带微酸，无焦糊味。