橙汁排骨家常做法

菜系：微波菜谱
菜系相关功效：橙汁排骨是一道酸甜开胃、色泽诱人的家常菜肴，具有增进食欲、促进消化、补充蛋白质和维生素C的功效，适合家庭日常食用。

橙汁排骨的制作材料：

• 主料：小排骨600克
• 柳橙（或脐橙）4个
• 辅料：生菜2片
• 调料①：酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（可用2个脐橙榨汁，或使用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙
• 调料②：柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将小排骨清洗干净后沥干水分，切成约5厘米长的小段备用。
  • 柳橙或脐橙洗净，其中两个用于榨汁（约得橙汁半杯），另外两个削皮切丝备用。
  • 准备好生菜叶，洗净晾干备用。

• 腌制排骨：

  • 将切好的排骨放入碗中，加入调料①中的酱油、料酒、橙汁和淀粉，搅拌均匀，使每一块排骨都充分裹上调味料。
  • 盖上保鲜膜，放置在冰箱中腌制至少30分钟，让排骨入味。

• 炸排骨定型：

  • 取一锅，倒入大约3杯油，加热至约170℃（筷子插入油中有小气泡冒出）。
  • 放入腌制好的排骨，中小火炸至表面金黄酥脆，用漏勺捞出控油。
  • 此步骤可去除排骨多余油脂，使其口感更佳，也可保留肉质鲜嫩。

• 调制橙汁酱料：

  • 锅中留少许底油（约1大匙），倒入调料②中的柳橙汁、糖、盐，小火慢煮。
  • 待糖和盐溶解后，加入水淀粉慢慢勾芡，不断搅拌至汤汁变浓稠且呈透明状。

• 翻炒排骨入味：

  • 将炸好的排骨倒入锅中，与橙汁酱料快速翻拌均匀，使每一块排骨都裹上浓郁的橙汁酱。
  • 翻炒过程中注意火候，避免酱汁焦糊，保持排骨外酥内嫩的口感。

• 摆盘装饰：

  • 准备一个大盘子，将洗净的生菜叶铺在盘底，作为垫底装饰。
  • 把裹好橙汁的排骨整齐地码放在生菜上。
  • 将事先准备好的橙皮丝用清水浸泡几分钟去苦味后沥干，撒在排骨表面，提升视觉效果和香气。

温馨提示：

• 若使用微波炉操作，可在腌制好排骨后，将其放入微波炉专用容器中，高火加热3～4分钟，再取出刷上橙汁酱继续加热2分钟即可，省油又健康。
• 酱汁可根据个人口味适当调整糖与盐的比例，喜欢酸一点的可以多加些橙汁。