蛋黄炖肉家常做法

菜系：微波菜谱
菜系相关功效：蛋黄炖肉是一道营养丰富、口感滑嫩的家常微波菜肴，具有补充蛋白质、增强体力、滋阴润燥的功效，适合工作繁忙人士快速烹饪食用。

【蛋黄炖肉的制作】

一、准备材料： 主料：猪肉末250克、熟咸蛋黄3只（建议使用咸蛋黄，风味更佳）； 辅料：葱末1汤匙、姜末1汤匙； 调料：生抽1.5汤匙、白糖1汤匙、盐适量、生粉1茶匙、色拉油少许、清水半杯（约120毫升）。

二、详细步骤说明：

1、处理食材：

• 将猪肉末放入大碗中备用。若使用的是较瘦的肉末，可加入少许色拉油以增加成品滑嫩口感。
• 咸蛋黄用刀背压碎或用勺子碾成细腻的泥状，备用。

2、腌制肉末：

• 在肉末中依次加入生抽、白糖、盐、葱末、姜末和生粉。
• 用手或筷子顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出一定的粘性。
• 加入少许色拉油拌匀，这样可以让炖出的肉更加滑嫩多汁。

3、装盘处理：

• 将调好味的肉末放入一个适合微波炉使用的深口容器中，用勺子摊平表面。
• 将碾碎的咸蛋黄泥均匀地铺在肉末表面，尽量分布均匀，以便入味。
• 使用牙签在蛋黄层上轻轻扎几个小孔，有助于蒸汽排出，使受热更均匀。
• 最后缓缓倒入清水至容器中，水量约为半杯，水会帮助形成蒸汽环境，使肉质更加软嫩。

4、微波加热：

• 将容器放入微波炉中央，盖上微波适用的盖子或使用微波专用保鲜膜覆盖（留一小缝排气）。
• 先用高火档加热4分钟，使肉馅迅速定型并锁住水分。
• 然后转为中低火（或选用“炖”功能），继续加热6分钟，让味道充分融合，肉质彻底熟透。

5、完成出锅：

• 取出炖好的蛋黄炖肉，静置2-3分钟，使其内部温度稳定，口感更佳。
• 若喜欢葱香，可在出锅前撒上少许新鲜葱花点缀增香。

三、贴士：

• 肉末建议选择肥瘦比例为3:7或4:6的部位，口感更为鲜嫩。
• 若没有咸蛋黄，可用普通鸡蛋黄代替，但风味略有不同，也可提前将蛋黄蒸熟再使用。
• 水量不宜过多，以免影响肉质紧实度；如喜欢汤汁较多，可适当增加水量，并延长微波时间。
• 微波火力及时间可根据自家微波炉功率进行微调，首次尝试建议中途查看以防过干。

这道蛋黄炖肉色泽诱人，香气扑鼻，咸蛋黄的浓郁与肉末的鲜美完美结合，是一道简单又下饭的好菜。