广东话梅家常做法

菜系：干果制作
广东话梅的功效：具有生津止渴、润喉开胃、解暑消热之功效，是夏季理想的保健零食。

广东话梅的制作材料：
主料：梅坯165千克
辅料：糖精800克、甘草3千克、香料粉46克

详细的制作步骤说明：

• 处理梅坯：
  梅坯是指经过初步腌制处理的梅子，通常是以盐、少量明矾和石灰进行腌渍，随后经过曝晒、回软以及再次曝晒等多道工序制成。这是制作话梅的基础原料。

• 脱盐处理：
  将梅坯放入清水中浸泡脱盐。水量要充足必须完全淹没梅坯。浸泡约30分钟，使盐分脱去大约50%。之后将梅坯捞起，用清水冲洗表面附着的盐粒，沥干水分备用。
  在清洗过程中要注意轻拿轻放，避免擦伤梅坯表皮，以免影响成品质量。

• 初次曝晒：
  将清洗干净的梅坯摊开在竹席或干净的晒场中进行晾晒。初期不必频繁翻动，以防损伤表皮。每天傍晚将梅坯堆好并覆盖遮阳布或纱布，防止夜间露水打湿；次日清晨再重新摊开继续晾晒。直至梅坯表面干燥为止。
  曝晒完成后，使用筛子清理梅坯中的杂质，确保其洁净无杂物，然后装入缸中准备下一步浸制。

• 配制甘草汁：
  取甘草3千克，加入39千克清水，用中火加热煎煮。煮至水量蒸发减少约11千克时停止加热。将煮好的甘草汁过滤，去除残渣，保留澄清液备用。

• 调配调味汁：
  在澄清的甘草汁中依次加入糖精（800克）和香料粉（46克），搅拌均匀。然后将混合液加热至约80℃，保持温度稳定。

• 浸制梅坯：
  将预处理好的梅坯放入大容器中，倒入已加热的调味甘草汁。在此过程中需不断轻轻翻动梅坯，使其充分吸收调味汁。待所有甘草汁被梅坯吸收完毕后即可停止翻动。

• 二次曝晒成形：
  将吸收完调味汁的梅坯取出，平铺于晒场或竹席上进行最后一次曝晒。持续晾晒至梅坯彻底干燥，即为成品广东话梅。

• 包装保存：
  话梅完全晒干后，可按需分装密封保存，置于阴凉干燥处，避免受潮。

按照以上步骤精心制作的广东话梅，不仅色泽自然、口感酸甜适中，还具备良好的保存性，是家庭自制与商业加工的理想选择。