罗定鸡排家常做法

菜系：粤菜
罗定鸡排的制作

【菜系类别】：粤菜
【相关功效】：滋补强身、开胃消食、增强体力

【所需材料】：
主料：鸡胸肉280克，红葱头100克
辅料：葱1根，蒜头3瓣，姜4片，豆豉35克
调料：油4大匙，味精半匙，酱油1小匙，太白粉1匙，玉米粉少许，盐半匙，蚝油1小匙，糖半匙

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将鸡胸肉洗净，切成大小均匀的块状；红葱头去皮后稍作拍松处理，便于入味；葱洗净后切成段状；蒜头剥皮后剁成蒜末；姜切片备用。

• 鸡肉腌制：将切好的鸡胸肉放入碗中，加入太白粉和少许玉米粉，用手抓匀，使每一块鸡肉都均匀裹上一层薄粉。这样可以使鸡肉更嫩滑，并锁住水分。腌制时间约为5分钟即可。

• 热锅炸红葱头：取炒锅置于火上，倒入4大匙油，待油温升至六成热时，下入红葱头，用中小火慢炸约5分钟，直到红葱头呈金黄色并散发出香味为止。

• 煎炒鸡块：将腌制好的鸡块沥去多余水分后，逐块放入锅中，与红葱头一同翻炒。随后加入葱段、蒜末和豆豉，继续翻炒约4分钟，使鸡块表面微焦、香气四溢。

• 调味焖煮：在锅中依次加入盐、味精、酱油、蚝油、糖等调味料，再加入适量清水（以刚好没过食材为宜），转小火加盖焖煮约4分钟，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁略微收干，鸡肉熟透且软嫩入味后，即可关火，将罗定鸡排盛出装盘，撒上少许葱花点缀增香，趁热食用风味更佳。

【小贴士】：

• 鸡肉提前腌制可更加入味，也可根据口味适当添加五香粉或胡椒粉增添风味。
• 豆豉本身带咸味，在加盐时需注意控制用量，避免过咸。
• 红葱头炸至金黄口感最佳，不宜炸糊，以免影响整体味道。

这道罗定鸡排色泽诱人、香气扑鼻，是粤菜中家常却不失精致的一道美味佳肴，适合家庭聚餐或佐餐配饭。