冬瓜鸭卷家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：炒

冬瓜鸭卷的做法详解

制作材料：

• 主料：烤鸭400克，冬瓜500克
• 调料：豆豉5克，姜14克，大蒜（白皮）12克，盐3克，醋5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）10克，辣椒油30克，葱白25克，味精3克，蚝油18克，植物油90克

详细步骤说明：

• 准备主料处理：
  将烤鸭的鸭脯肉切成长条状，确保每根鸭肉条大小适中，便于后续卷制。

• 处理冬瓜：
  冬瓜去皮后，去掉内部的瓤，清洗干净。将冬瓜切成大片薄片，放入盆中，加入少许盐拌匀，稍微腌制几分钟以软化口感，备用。

• 辅料加工：
  姜切成片；大蒜剥皮后切粒；葱白切成薄片备用。

• 卷制鸭卷：
  取一片处理好的冬瓜片铺在案板上，放上一根鸭肉条于冬瓜片一端。小心地将冬瓜片从一端卷起，包裹住鸭肉条，形成一个完整的鸭卷。依次将所有材料卷完，在接口处涂抹适量蛋清和淀粉调成的糊状物，帮助封口粘牢。

• 蒸制鸭卷：
  将做好的冬瓜鸭卷整齐摆放在蒸碗内，加入适量高汤、少许盐和胡椒粉调味。将蒸碗放入蒸笼中，用旺火蒸约15～20分钟，直至冬瓜变软熟透，取出备用。

• 炒制调料汁：
  炒锅置于火上，倒入植物油烧至五成热，下入姜片、蒜粒和豆豉，小火煸炒出香味。随后倒入蒸冬瓜鸭卷时留下的原汁，并加入湿淀粉勾芡。

• 调味收汁：
  在锅中加入醋、葱白片、味精、蚝油、红油（辣椒油），转大火快速翻炒均匀，使汤汁浓稠并散发出浓郁香气。

• 装盘完成：
  将蒸好的冬瓜鸭卷小心扣入盘中，然后将炒好的味汁均匀浇在鸭卷上即可。

菜系相关功效：
此菜具有开胃消食、清热解暑、润肺止咳的功效，特别适合夏季或油腻饮食后调理肠胃，同时鸭肉富含蛋白质，有助于滋阴补虚、增强体质。