川椒龙凤球家常做法

菜系：川菜
川椒龙凤球的功效：此菜富含优质蛋白质，具有温中散寒、促进食欲、增强体力等功效，适合体质虚寒、食欲不振者食用。

川椒龙凤球的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：净大虾肉400克、鸡胸肉250克
配料：珍珠叶50克
调料：川椒酱30克、淀粉适量、蛋清1个、花生油适量

二、处理食材：

• 处理虾肉： 将大虾肉洗净，用刀从背部片开但不切断，形成连而不断的虾球形状，随后切成均匀的小块备用。
• 处理鸡肉： 鸡胸肉洗净后片成大片，在肉面上交叉斜刀剞花（便于入味），再切成大小适中的鸡球状。
• 浆制原料： 将切好的虾球和鸡球分别放入碗中，加入适量淀粉、一个蛋清，搅拌均匀，使每一块肉都裹上一层薄浆，静置腌制10分钟，使其更加嫩滑。

三、炸珍珠叶：

• 珍珠叶清洗干净并晾干水分。
• 锅中倒入适量花生油，加热至五成热（油面微微有烟），将珍珠叶下锅快速炸至酥脆，捞出沥油。
• 将炸好的珍珠叶均匀摆放在盘子边缘，作为装饰与点缀。

四、滑炒龙凤球：

• 锅中重新加油，烧至四成热时，将浆好的虾球和鸡球一起下锅，轻轻翻动，滑至变色断生后捞出控油。
• 锅中留少许底油，放入30克川椒酱小火煸炒出香味。
• 将滑好的鸡球和虾球依次倒入锅中，与川椒酱一同翻炒均匀，使每一粒肉都裹上红亮香辣的酱汁。

五、装盘点缀：
将炒好的川椒龙凤球盛入已围好珍珠叶的盘中，色泽红亮、香气扑鼻，即可上桌享用。

小贴士：

• 滑肉时油温不宜过高，以免外熟内生；
• 川椒酱可根据个人口味适当增减；
• 珍珠叶可用其他耐炸的绿色蔬菜叶代替，如白菜叶或生菜叶，增加色彩对比与口感层次。