豆渣猪头家常做法

川菜豆渣猪头

菜系类别：川菜系

相关功效：此菜肴具有补虚强体、健脾开胃、促进食欲的功效，特别适合体质虚弱或产后调养人群食用。豆渣富含膳食纤维，有助于肠道健康；猪头肉则含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有滋养作用。

制作材料：

• 主料：猪头肉750克，豆渣200克
• 辅料：生姜20克，大葱20克，花椒3克，胡椒2克，八角5克，草果3克
• 调料：料酒25克，醪糟15克，冰糖汁25克，盐3克，酱油20克，猪油50克，味精1克，清汤500克

详细制作步骤：

• 处理猪头：将猪头肉放入清水中彻底清洗干净，去除残留的毛发和碎骨渣。然后放入清水锅中，用旺火煮约5分钟进行焯水，捞出后立即用冷水冲洗表面浮沫，待凉后切成大菱形块备用。

• 准备香料包：将生姜拍松切片，大葱拍散切段。再将姜片、葱段与花椒、胡椒、八角、草果一起用干净的纱布包裹起来，扎紧口，制成香料包。

• 炖煮猪头：取一口大口砂锅，加入清汤500克，再依次放入料酒、醪糟、冰糖汁、盐、酱油以及香料包。随后将猪头骨放入锅底垫底，再将切好的猪头肉整齐码放在骨头之上。用旺火烧开后，改用小火慢炖，并在锅盖边缘贴上草纸封严，防止蒸汽外泄，保持火力均匀，继续炖煮约4小时，直至猪头肉酥烂入味。

• 处理豆渣：将磨细的豆渣放入蒸笼中，隔水用大火蒸10分钟，取出后摊凉至不烫手。再用干净的布将豆渣包裹起来，用手用力挤压，尽量挤去多余的水分，使豆渣变得干燥松散。

• 炒制豆渣：锅置于火上，倒入猪油烧热后，放入处理好的豆渣，转为微火慢慢翻炒。炒至豆渣颜色微微变黄，散发出浓郁的香味时即可关火，盛出晾凉备用。

• 组合成菜：炖好后揭开砂锅上的草纸，将猪头肉小心捞出，整齐地码放在盘中。将砂锅中的原汁倒入炒锅中，加入炒好的豆渣和味精，快速搅拌均匀后，淋在猪头肉上即可完成。

成品特点：色泽红亮，香气扑鼻，猪头肉软糯入味，豆渣酥香可口，口感层次丰富，是川菜中极具地方特色的经典佳肴。