清蒸花鲢鱼头家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸花鲢鱼头的做法（详细步骤）

所需材料：

• 主料：花鲢鱼头 800克
• 调料：姜末 20克，大葱 15克，料酒 25克，胡椒粉 2克，酱油 15克，白砂糖 5克，醋 20克，玉米淀粉 10克，菜籽油 20克

制作步骤：

• 处理鱼头：将花鲢鱼头清洗干净，去除内脏和杂质。用刀从中间对半劈开或切成适口大小的块状，便于入味和蒸熟。

• 腌制入味：将切好的鱼头放入碗中，依次加入姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋和干淀粉。用手轻轻抓匀，确保每一块鱼头都均匀裹上调料。腌制时间控制在15～20分钟，使鱼头充分吸收调味汁。

• 准备蒸盘：取一平底盘，将腌好的鱼头整齐摆放在盘中。然后在其表面铺上适量的姜丝和葱丝，有助于去腥并增添香气。

• 上锅蒸制：将装有鱼头的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸约12～15分钟。具体时间视鱼头大小而定，以鱼肉熟透不散为标准。

• 出锅处理：蒸好后取出鱼头盘，小心挑去表面的姜丝和葱丝（避免影响口感），再撒上新鲜的葱丝点缀。

• 淋热油增香：另起锅，倒入菜籽油加热至微微冒烟，迅速将热油淋在鱼头上，激发香味，即可完成。

制作要诀：

• 干淀粉的作用是增强调料附着能力，同时让鱼肉更加滑嫩，但注意用量不宜过多，薄薄一层即可。
• 醋的使用主要是为了去腥，所以加入时要掌握好量，以能闻到淡淡的醋香但吃不出酸味为准。
• 采用清蒸的方式不仅最大程度保留了食材的原汁原味，还能减少营养成分的流失，特别适合老年人和需要补充营养的人群。

健康提示：

花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素如硫胺素、核黄素、烟酸等，具有良好的健脑强身作用。常食用有助于改善记忆力、增强体质，是一道兼具美味与营养价值的佳肴。