青椒墨鱼丝家常做法

菜系：私家菜 脾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炒

【青椒墨鱼丝】的制作材料：
主料：墨鱼250克
辅料：青椒100克
调料：酱油3克，料酒3克，盐3克，植物油20克，淀粉（豌豆）5克

【青椒墨鱼丝】的特色：
肉质脆嫩，口感鲜美，富含蛋白质和微量元素，具有补血、滋阴、健脾、通乳等功效，是一道营养丰富又适合家庭餐桌的经典菜肴。

【青椒墨鱼丝】详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜墨鱼去皮、去内脏后彻底清洗干净，去除表面黑膜及软骨，用清水冲洗数遍，确保无沙粒残留。然后顺着纹理切成细丝；青椒洗净后去蒂、去籽，同样切成与墨鱼丝粗细相近的丝状备用。

• 焯水处理墨鱼丝（可选）：为了提升成菜口感，可在炒制前对墨鱼丝进行快速焯水处理。锅中烧开水加入少量料酒和几滴白醋去腥，放入墨鱼丝焯烫约10秒钟至微微卷起即可捞出，迅速过冷水沥干备用。这一步可以让墨鱼丝更加洁白爽脆，同时去除部分腥味。

• 调制芡汁：取一小碗，加入酱油、少许盐、料酒以及适量清水，再放入淀粉，搅拌均匀制成调味芡汁备用。这样在翻炒后期倒入锅中能更好地锁住食材味道，使汤汁浓稠适中。

• 热锅凉油爆炒：炒锅置于火上，加入植物油烧至微微冒烟（约八成热），先下入青椒丝快速煸炒几下，炒出香味但不要炒得太软。随后立即倒入墨鱼丝，转中大火快速翻炒均匀。

• 调味勾芡：将事先调好的芡汁再次搅匀，沿锅边缓缓倒入锅中，边倒边不停翻炒，使汤汁均匀包裹住墨鱼丝和青椒丝。待汤汁略微收浓后，淋入几滴熟油（可增加菜品光泽和香气），继续翻炒均匀。

• 出锅装盘：确认调味合适、色泽光亮后即可关火，盛入盘中。注意不要炒制时间过长，以免墨鱼丝变老影响口感。

【小贴士】：

• 墨鱼性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
• 食材搭配方面，墨鱼与茄子同食可能引发不适，应避免同时食用。
• 若喜欢口感更丰富的版本，还可加入胡萝卜丝或木耳丝一同清炒，既美观又营养均衡。