雪花核桃泥家常做法

菜系：鲁菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：炒

【雪花核桃泥的做法步骤详解】

• 准备主料与辅料

  • 主料：核桃仁50克。
  • 辅料：鸡蛋清60克、鸡蛋黄120克、蜜枣15克、樱桃50克、哈密瓜30克、荸荠30克、玉米淀粉150克。
  • 调料：白砂糖120克、花生油20克。

• 处理核桃仁

  • 将核桃仁放入清水中洗净，然后用清水浸泡约24小时，使其软化并去除部分油脂。
  • 浸泡完成后，小心剥去核桃仁外层的薄皮（即“外衣”），控干水分备用。
  • 取干净炒锅，加入适量花生油，烧至五成热时，将核桃仁下锅炸至酥脆捞出，放凉后待用。

• 处理水果及果仁类食材

  • 荸荠去皮后用清水冲洗干净，切成小粒状。
  • 哈密瓜削皮去籽，切成小颗粒。
  • 蜜枣切成细小的粒状，便于与其他食材融合。

• 调制浆液

  • 在一个大碗中，将荸荠粒、哈密瓜粒和蜜枣粒混合在一起。
  • 加入白砂糖120克、玉米淀粉150克、鸡蛋黄120克，并加入少量清水（约50毫升），搅拌均匀，直至形成细腻顺滑的浆液状态。

• 打散鸡蛋清

  • 另取一碗，将鸡蛋清60克倒入碗中，用筷子或打蛋器搅打至起泡，呈泡沫状即可，无需打发至硬性发泡。

• 翻炒成形

  • 炒锅置于火上，加入剩余花生油20克，加热至油温适中（约六成热）。
  • 将之前调好的浆液倒入锅中，快速翻炒，使各种食材受热均匀，避免粘锅。
  • 待浆液开始凝固且表面泛起小泡时，加入已炸酥的核桃仁，继续翻炒几下，使核桃仁与浆液充分融合，炒至整体呈现浓稠状即可关火。

• 装盘定型

  • 将炒好的核桃泥盛入盘中，整理成圆形或喜欢的形状。
  • 最后在表面轻轻铺上一层打好的鸡蛋清泡沫，增加视觉美感与口感层次。
  • 用新鲜樱桃点缀于顶部作为装饰，增添色彩与果香，雪花核桃泥即告完成。

• 上桌享用

  • 雪花核桃泥建议趁热食用，口感更佳绵密柔滑，香气四溢。
  • 此菜适合作为宴席尾声的甜点，亦可作为家庭聚会中的特色甜品。

【相关功效】
此款甜品以核桃为主料，具有补脑益智、润肠通便的功效；搭配哈密瓜、蜜枣等果类食材，富含维生素与天然糖分，有助于增强体力、改善气色。同时核桃富含不饱和脂肪酸，对心血管健康也有一定益处。

【温馨提示】

• 核桃不宜与野鸡肉同食，以免引发消化不良或其他不适。
• 患有肺炎、支气管扩张等呼吸系统疾病者应避免食用核桃。
• 核桃也不宜与酒同食，以防引发咯血症状。
• 鸡蛋白不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；鸡蛋黄则忌与红糖、糖精、豆浆、兔肉共用。
• 蜜枣不宜与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食，以免引起食物相克反应。