炖百鸟朝凤家常做法

菜系：家常菜谱学龄期儿童食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

炖百鸟朝凤的制作材料：

• 主料：嫩鸡1200克，猪腿肉200克
• 辅料：小麦面粉100克，猪排骨（大排）200克
• 调料：大葱6克，姜5克，料酒25克，盐15克，鸡油15克，味精5克，香油5克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将准备好的嫩鸡放入沸水锅中焯水，待表面血沫去除后捞出，用清水冲洗干净备用。这一步可以有效去腥并保持鸡肉的鲜嫩口感。

• 切配葱姜：将大葱切成两部分，3克切成细末，另外3克切成段状；姜洗净后切成块状，以便后续炖煮时更好地释放香味。

• 调制馅料：将猪腿肉剁成细腻的肉末，放入碗中。加入适量的精盐、料酒、味精和少量清水，用筷子或手搅拌至肉馅上劲、产生黏性。接着加入之前切好的葱末，最后淋入香油继续拌匀，制成风味浓郁的饺子馅料。

• 和面包饺子：取小麦面粉放入盆中，缓缓加入适量清水，揉成光滑不粘手的面团，静置醒发约10分钟。然后将面团搓成长条，分割成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入调好的肉馅，捏合成鸟形水饺。包好后下锅煮熟，捞出备用。

• 炖汤底准备：取一个炖锅，在底部垫上竹箅子，防止食材直接接触锅底焦糊。依次放入葱段、姜块、猪排骨和猪腿骨，再倒入约2500毫升清水，置于旺火上加热烧沸。

• 炖鸡入味：待汤水沸腾后，将焯过水的嫩鸡放入锅中，并加入料酒，再次煮沸。随后转为小火慢炖，保持微沸状态，直至鸡肉变得酥烂入味，时间大约在1小时左右。

• 剔除杂质：炖煮完成后，将锅中的姜块、葱段以及猪腿骨等配料拣出不用，同时用勺子撇去浮沫，使汤色清澈、味道纯净。

• 调味定型：根据个人口味加入精盐和味精进行调味，搅拌均匀后，将事先煮好的鸟形水饺轻轻放入锅中，围绕着整鸡摆好，象征“百鸟朝凤”的寓意。

• 收尾提香：将锅重新置于旺火上稍作加热，待汤汁再次滚沸后关火，最后淋上熟鸡油，提升整体香气和色泽。

成品特点：

本菜色泽清亮，汤鲜味美，鸡肉酥烂脱骨，水饺形态可爱、口感丰富，非常适合家庭聚餐及儿童食用，具有良好的滋补作用，尤其适合体质虚弱、营养不良者食用，有助于增强体力、促进发育。

菜系相关功效：

• 补虚养身：鸡肉富含优质蛋白质，搭配猪腿肉和排骨，能有效补充营养，增强体质。
• 营养不良调理：通过多种食材的搭配，提供全面营养，有助于改善营养不良状况。
• 儿童生长发育支持：含有丰富的蛋白质、钙质和微量元素，对学龄期儿童的身体发育有良好促进作用。