香干炝白菜丝家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱
口味：咸甜味
工艺：炝

香干炝白菜丝的制作材料：
主料：白菜300克
辅料：香干50克
调料：植物油25克，酱油5克，花椒3克，淀粉（玉米）5克，甜面酱5克，盐2克，味精1克，姜3克

详细做法步骤：

• 处理食材： 将白菜摘去老叶，用清水彻底洗净后控干水分，然后顺着纤维方向切成细丝。这样切出的白菜口感更脆嫩，也更容易入味。
• 香干切丝： 香干先冲洗干净表面，然后与白菜丝长度一致切成细丝，便于一同翻炒均匀。
• 准备姜末： 姜去皮后切成细末备用，姜末在炝锅时能更好地释放香味，提升整道菜的风味。
• 调制湿淀粉： 取一小碗，放入干淀粉，再加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉备用，用于勾芡使汤汁浓稠。
• 炸花椒油： 炒锅置于火上，倒入少量植物油，油温五成热时放入花椒粒，小火慢慢炸至香味溢出，待花椒呈微黄色时捞出不用，将炸好的花椒油盛出备用。这一步是关键，能使菜品带有独特的麻香风味。
• 炒制底味： 锅中再次倒入植物油，油热后放入姜末煸炒出香味，随后加入甜面酱，用中小火慢慢炒香，注意不停翻动防止糊锅。
• 下主料翻炒： 将切好的白菜丝和香干丝一起倒入锅中，快速翻炒均匀，保持大火快炒，使食材受热均匀、口感爽脆。
• 调味入味： 加入酱油提鲜、精盐调味、少许白糖增加层次感的咸甜味，继续翻炒均匀。
• 勾芡收汁： 倒入事先调好的湿淀粉，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，包裹住食材。
• 淋油提香： 最后倒入之前炸好的花椒油，迅速翻炒几下，让整道菜香气四溢，撒入味精调味即可关火出锅。

菜品功效：
本菜具有健脾开胃、促进消化、润肠通便、利尿排毒等功效，适合日常家庭食用，尤其适合便秘或食欲不佳者。香干富含蛋白质，搭配白菜中的膳食纤维，营养均衡，是一道健康又美味的家常佳肴。