香油苦瓜家常做法

菜系：家常菜谱 防暑食谱 祛痱食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

香油苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜200克
辅料：青椒50克
调料：香油20克、盐2克、味精3克

香油苦瓜的特色：口感清爽，咸鲜清香，具有清热解毒、祛暑消痱的功效，适合夏季食用，同时对糖尿病患者和需要防癌抗癌的人群也有一定的食疗辅助作用。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将苦瓜清洗干净，去掉两端的蒂部，纵向剖开，用勺子挖出内部的瓤和籽。这些部分如果不清除干净，会影响口感，使成品过于苦涩。

• 切制处理：将清理好的苦瓜切成长度约为5厘米、宽度约2厘米的条状；青椒洗净后去蒂和籽，同样切成与苦瓜大小相近的条状备用。

• 初步腌制：将切好的苦瓜条放入碗中，加入适量清水并撒入少许盐（总量中的部分），轻轻搅拌后静置10分钟左右。这一步可以去除苦瓜的部分苦味，并使其更加脆嫩。

• 脱水处理：将腌制后的苦瓜捞出，挤干多余的水分。此过程有助于后续调味更好地入味，同时也能提升整体口感。

• 拌制配菜：将处理好的苦瓜条与青椒条一起放入大碗中，加入剩余的盐，轻轻翻拌均匀，静置5分钟，让青椒稍微软化一下。

• 调味装盘：向碗中加入香油和味精，再次充分拌匀，确保每一块苦瓜和青椒都均匀裹上调味料。

• 冷藏定型（可选）：如需更清凉爽口的口感，可将拌好的香油苦瓜放入冰箱冷藏10～15分钟再食用，风味更佳。

注意事项：

• 苦瓜可根据个人口味选择是否提前焯水，但直接凉拌更能保留其营养成分。
• 若喜欢微辣口感，可在辅料中加入少量红椒点缀提味。
• 调味时尽量少盐，尤其对于糖尿病患者，保持清淡更为适宜。

这道香油苦瓜不仅制作简单，而且营养健康，是夏日里一道非常受欢迎的凉拌小菜。