香辣花蛤家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 明目食谱 高脂血症食谱
口味：香辣
工艺：炒

【香辣花蛤的制作材料】
主料：蛤蜊 600克
调料：姜 5克，大蒜（白皮）5克，辣椒（红、尖、干）10克，植物油 25克，辣椒油 30克，酱油 15克，料酒 20克，番茄酱 15克，香醋 20克，盐 5克，白砂糖 5克

【详细步骤说明】

• 处理食材：将新鲜蛤蜊放入清水中浸泡约30分钟，让其吐净泥沙。随后用清水反复冲洗几遍，直至水清无杂质，捞出沥干备用。
• 准备辅料：生姜和大蒜分别去皮洗净后切成细末；干红辣椒洗净后切成小段，去掉部分籽以减少辣味（可根据个人口味调整）。
• 热锅爆香调料：取一炒锅置于火上，倒入植物油，开中火加热至油温微微冒烟时，下入姜末、蒜末和干辣椒段，快速翻炒出香味。注意火候不要太大，以免炒糊影响口感。
• 调入酱料：接着依次加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、香醋、盐和白糖。继续翻炒均匀，使各种调味料充分融合，炒出浓郁的酱香辣味。
• 下入花蛤翻炒：将处理好的蛤蜊倒入锅中，迅速翻炒，使每个蛤蜊都均匀裹上调料。随着温度升高，蛤蜊会逐渐张开口，此时需不断翻动使其受热均匀。
• 收汁出锅：待所有蛤蜊全部张开口后，尝一下咸淡，如需可再略加少许盐或糖调整味道。随后转大火略微收汁，使汤汁更浓稠，即可关火装盘。

【温馨提示】

• 蛤蜊性寒，脾胃虚寒者不宜多食；
• 做法中所用辣椒可根据个人口味增减，嗜辣者可添加更多辣椒或使用辣度更高的品种；
• 若喜欢汤汁较多，可在炒制过程中适量加少量热水，但不建议加太多以免冲淡风味；
• 花蛤炒至张口即可，不可久炒，否则肉质会变老影响口感。

【食物相克提示】
蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食，以免引起身体不适。

【菜系相关功效】

• 滋阴食谱：蛤蜊富含优质蛋白和多种微量元素，有助于滋阴润燥，适合体质偏燥、易上火人群食用；
• 明目食谱：蛤蜊中含有丰富的维生素A和锌元素，有助于保护视力、预防眼部疾病；
• 高脂血症食谱：本菜脂肪含量低，且含有一定量的不饱和脂肪酸，适合高血脂人群适量食用；
• 家常菜谱：做法简单快捷，适合家庭日常烹饪，尤其适合夏季宵夜或佐餐小菜。