香辣茭白家常做法

菜系：家常菜谱利尿食谱健脾开胃食谱清热去火食谱
口味：香辣
工艺：滑炒

【香辣茭白】详细制作步骤：

• 准备食材：取新鲜茭白500克，红尖椒50克，香菜10克。调料方面准备好植物油35克、盐2克、酱油8克、白砂糖3克、玉米淀粉5克、味精1克。

• 处理主料：

  • 将茭白剥去外层老皮，清洗干净后切成滚刀块；
  • 红辣椒去除蒂部和内部籽粒，洗净后切成小段；
  • 香菜择去老叶及杂质，冲洗干净后切成段备用。

• 初步炸制茭白：

  • 在炒锅中倒入植物油，置于中火上加热至油温五成热；
  • 放入切好的茭白块，进行快速滑炸约1分钟，使其表面略带金黄且质地变软；
  • 捞出茭白控净多余油分备用。

• 翻炒调味：

  • 锅内留少许底油，重新加热；
  • 加入之前炸好的茭白块，再放入红辣椒段；
  • 接着加入酱油、盐、白糖以及适量高汤（或清水），转小火焖烧约1分钟，使茭白充分吸收调料味道。

• 勾芡收汁：

  • 将玉米淀粉加少量水调匀成水淀粉液；
  • 倒入锅中，并加入味精，迅速翻炒均匀，使汤汁浓稠并包裹在食材表面。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的香辣茭白盛入盘中；
  • 最后撒上准备好的香菜段作为点缀，提升整体香气与视觉效果。

至此“香辣茭白”即可完成，口感鲜香微辣，营养丰富，适合家庭日常食用，具有健脾开胃、清热解毒、利尿消肿等功效，是一道健康又下饭的时令佳肴。