韭黄炒鸡柳家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

韭黄炒鸡柳的制作材料：
主料：韭黄250克，鸡胸脯肉150克
辅料：柿子椒20克，鸡蛋清30克
调料：植物油25克，蚝油10克，酱油5克，江米酒10克，白砂糖2克，淀粉（玉米）5克，香油1克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，胡椒粉1克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将鸡胸脯肉用清水洗净，去除筋膜后切成均匀的小条状备用。
  • 韭黄摘去老叶，冲洗干净后切成约3厘米长的小段。
  • 大葱剥去外皮，清洗干净后切成长段；生姜和大蒜分别去皮洗净，切成薄片备用。
  • 柿子椒（红椒）去掉籽和蒂部，清洗干净后切成细条状。

• 鸡肉腌制：

  • 取一碗，放入切好的鸡胸肉条，加入鸡蛋清、适量水淀粉（部分玉米淀粉加水调匀）、少许盐，轻轻抓匀，使鸡肉充分吸收调料，静置腌渍10分钟左右，使其入味并保持口感嫩滑。

• 滑炒鸡肉：

  • 炒锅置于火上，倒入植物油，开中火将油加热至五成热（手感微微有烟冒出）。
  • 将腌好的鸡柳逐条下锅滑炒，待鸡肉变色、表面略带金黄时捞出沥油备用。

• 爆香配料：

  • 锅内留少许底油，转小火，放入葱段、姜片和蒜片，煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 调味翻炒：

  • 加入米酒、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉继续翻炒，随后加入少量清水，使调料融合均匀。
  • 放入之前炒好的鸡柳条，再加入切好的韭黄段和红椒条，快速翻炒均匀，使所有食材与调味汁充分融合。

• 勾芡收汁：

  • 另取一小碗，加入剩余的玉米淀粉和适量清水调成水淀粉汁。沿锅边慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠适中。
  • 最后淋上几滴香油提香，翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的韭黄鸡柳盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

功效说明：
本菜具有补阳益气、强壮腰膝、促进消化、缓解便秘的功效，适合体质虚弱、腰腿酸软及老年人日常调理食用。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。