菜系:家常菜谱 益智补脑食谱
口味:炸烧味
工艺:生煎
香煎银鳕鱼的制作材料:
主料:银鳕鱼250克
调料:大葱10克、花生油30克、盐10克、味精5克、鸡粉5克、胡椒粉2克、淀粉(豌豆)10克、黄油5克、鸡蛋50克
香煎银鳕鱼的特色:
色泽金黄,口味鲜香滑嫩。
详细步骤说明:
-
处理银鳕鱼:选择一大片新鲜的银鳕鱼,清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分。将鱼肉放入盘中备用。
-
腌制入味:在银鳕鱼片中加入精盐、味精、鸡粉和胡椒粉,轻轻涂抹均匀,使调味料充分渗入鱼肉中。静置腌制约15分钟,让鱼肉更加入味。
-
准备挂糊材料:取适量淀粉放在小碗中备用。另取一只鸡蛋打入碗中,搅打成蛋液。
-
拍粉挂糊:将腌制好的银鳕鱼片先均匀地拍上一层薄薄的淀粉,这样有助于锁住鱼肉中的水分,并增强外层的酥脆感。随后将其浸入蛋液中,确保鱼片两面都裹上一层蛋液,形成蛋黄糊。
-
热锅加油:取平底锅置于火上,将锅烧热后倒入适量花生油,并加入黄油一同加热,待黄油完全融化并散发出香味。
-
煎制银鳕鱼:将裹好蛋液的银鳕鱼片小心放入锅中,用中小火进行煎制。煎至一面呈现金黄色时,翻面继续煎另一面,直至两面均呈现金黄酥脆的状态。
-
加汤煨制:在煎好的银鳕鱼周围加入少量清水或高汤,盖上锅盖稍作焖煮,使鱼肉更加鲜嫩多汁。注意不要加太多汤,以免影响煎制效果。
-
出锅装盘:待汤汁略微收干后即可关火,将银鳕鱼片盛出装盘,撒上切好的葱花点缀增香。
香煎银鳕鱼的制作要诀:
- 原料银鳕鱼应选用大片整块,以保证口感和美观。
- 银鳕鱼必须新鲜,腌制与挂糊过程需均匀,避免出现味道不均或外皮脱落的现象。
健康提示:
本菜具有益智补脑的功效,适合学生及脑力劳动者食用,富含优质蛋白和不饱和脂肪酸,有助于提高记忆力和思维能力。
小贴士:
如需搭配其他食材,请避免与鲫鱼、冬瓜等易引起身体脱水的食物同食。