韭黄炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：炒

【详细步骤说明】

• 准备食材：

  • 主料：韭黄200克、猪里脊肉200克。
  • 辅料：莴笋50克。
  • 调料：炼制猪油40克，盐3克，香油5克，料酒5克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，玉米淀粉15克。

• 处理猪肉：

  • 将猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
  • 先将猪肉批切成薄片，再顺着纹理切成细丝状，放入碗中备用。

• 腌制上浆：

  • 在装有肉丝的碗中加入精盐、玉米淀粉，并加入少许清汤（约20毫升），用手抓拌均匀，使肉丝充分吸收调料和淀粉，形成一层薄浆，静置10分钟左右备用。此步骤可使肉丝口感更加滑嫩。

• 处理蔬菜：

  • 韭黄择去老叶和杂质，用清水洗净后沥干水分，切成3~4厘米长的段状。
  • 莴笋去皮洗净，切成与肉丝粗细相近的丝状，备用。

• 滑炒肉丝：

  • 将炒锅置于灶台上，开中火加热，倒入适量炼制猪油（实际用量约为500克，因需油炸过程）。
  • 待油温升至六成热（约180℃，手放在锅上方能感受到明显热气），将肉丝抖散后下锅快速滑炒至变色断生，立即捞出控油备用。

• 煸炒蔬菜：

  • 锅中留少量底油，继续加热后先放入莴笋丝翻炒几下，使其略软。
  • 然后加入韭黄段，快速翻炒至颜色鲜亮、略有香气溢出。

• 调味合炒：

  • 接着加入酱油、料酒、味精、白糖，以及少许清汤（约30毫升），搅拌均匀使调料融合。
  • 随即倒入之前滑好的肉丝，与蔬菜一起翻炒均匀，使肉丝充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：

  • 将玉米淀粉加水调成水淀粉汁，沿锅边淋入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠。
  • 最后淋入香麻油，轻轻翻炒几下，提升整体香味。

• 出锅装盘：

  • 确认味道适口、色泽诱人后即可关火，将成品盛入盘中，趁热食用。

【制作要诀】

• 本品在制作过程中涉及滑炒肉丝的油炸环节，所以需准备约500克猪油以保证操作顺利进行。
• 韭黄不宜久炒，以免失去脆嫩口感和鲜亮色泽。
• 肉丝上浆时加入适量清汤有助于锁住水分，使炒出的肉丝更加鲜嫩滑爽。

功效说明：

• 补血养颜：猪里脊富含铁元素，有助于促进血红蛋白生成，适合贫血人群食用。
• 通便润肠：韭黄和莴笋均含有丰富的膳食纤维，有助于改善便秘问题。
• 滋阴润燥：此菜性温和，具有滋阴润燥、补充营养的功效，适合体质虚弱或营养不良者调理身体。