韭黄炒干丝家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：炒

【韭黄炒干丝的制作材料】
主料：韭黄250克，豆腐干200克
辅料：榨菜50克
调料：干红辣椒15克，酱油15克，盐10克，醋5克，白砂糖5克，味精5克，玉米淀粉4克，炼制猪油50克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将所需食材提前准备好，确保新鲜干净。豆腐干选用质地较硬的老豆腐干，口感更佳；韭黄应选择鲜嫩无黄叶的部分；榨菜可使用市售成品，切碎备用；干红辣椒根据个人口味调整用量。

• 处理豆腐干：将豆腐干切成粗细均匀的丝状，放入沸水中焯水约1分钟，以去除豆腥味并使其更加柔软爽滑，随后捞出沥干水分备用。

• 处理韭黄和辣椒：将韭黄择洗干净，控干水分后切成约5厘米长的段；干红辣椒洗净去籽，切成细丝，避免过辣影响口感。

• 调制调味汁：取一小碗，依次加入酱油、盐、白醋、白糖、味精，再加入少量清汤（或清水），最后加入湿淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的调味汁，放置一旁备用。

• 煸炒配菜：锅中倒入炼制好的猪油，置于火上加热至微微冒烟，先下入干辣椒丝煸炒出香味，再加入榨菜翻炒几下，随后加入焯过水的豆腐干丝，继续中火煸炒约1分钟，使其充分吸收调料香气。

• 加入韭黄炒制：将切好的韭黄段倒入锅中，快速翻炒均匀，注意不要炒得太久，以免韭黄变软出水影响口感。

• 烹入调味汁：将之前调好的调味汁搅拌一下，均匀地倒入锅中，转大火快速翻炒，使所有食材均匀裹上调味汁，汤汁略微收浓即可。

• 出锅装盘：最后淋入少许香油增香提味，迅速翻炒两下后关火，盛入盘中即可上桌。

此道“韭黄炒干丝”色泽鲜亮，口感丰富，具有健脾开胃、促进消化、缓解便秘等功效，是一道营养又美味的家常小炒。