香辣香妃鲫家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：焖

【香辣香妃鲫】的制作材料：
主料：鲫鱼500克
辅料：香菜20克
调料：干红尖椒15克、盐10克、白砂糖10克、醋10克、酱油50克、料酒15克、香油5克、八角2克、玉米淀粉35克、大葱10克、生姜5克、大蒜（白皮）3克、鸡精2克、植物油50克

【详细做法步骤】：

• 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身两侧各斜切两刀，方便入味。随后将玉米淀粉均匀地撒在鱼身上，特别是划刀部位，确保每一面都裹上一层薄薄的干淀粉。

• 煎制鲫鱼：锅中倒入适量植物油，油量稍多一些，待油温六成热时（约180℃），轻轻放入鲫鱼，中小火慢煎。煎至一面呈现金黄酥脆的色泽后翻面继续煎另一面，直至整条鱼表面微焦黄，捞出控油备用。

• 准备配料：香菜择去根部和老叶，洗净后沥干水分，备用。干辣椒剪成小段，去掉部分籽以减少辣度；大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

• 爆香调料：另起炒锅，加入植物油烧热后放入干辣椒段、姜片、蒜末、葱段和八角，用中小火慢慢煸炒，炒出香味但不要炒糊。

• 烹制调味汁：接着往锅中烹入料酒，快速翻炒几下，然后加入适量清汤（或清水），水量以能没过鲫鱼为宜。再依次加入盐、白糖、醋、酱油、鸡精，搅拌均匀，使调料充分融合。

• 焖煮鲫鱼：将煎好的鲫鱼小心放入锅中，保持中小火焖煮。过程中可将汤汁不断淋在鱼身上，使其更加入味。焖煮时间约为5～8分钟，直到汤汁明显变浓稠、颜色红亮即可。

• 收汁装盘：待汤汁浓稠后，淋入香油增香，轻轻翻动鱼身让其更均匀地吸收香气。最后撒上香菜段点缀，关火出锅装盘。

【温馨提示】：

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉等食材同食，服用中药麦冬、厚朴期间也应避免食用鲫鱼；吃鱼前后一小时内忌饮茶。
• 若服用补药如白术、丹皮期间，请勿食用香菜，以免影响药效。