香辣牛肉豆花家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：香辣
工艺：炒

【香辣牛肉豆花的制作材料】
主料：牛肉（后腿）450克
辅料：豆腐脑150克，芽菜20克
调料：盐4克，味精2克，料酒10克，香油5克，花椒粉4克，炼制猪油20克，胡椒粉3克，辣椒酱20克，玉米淀粉3克，大葱5克

【香辣牛肉豆花的特色】
成菜臊子酥香、香辣味浓，豆花细嫩滑爽，极具名小吃风味，营养丰富，适合家庭食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 牛肉选择后腿部位，洗净后沥干水分，用刀剁成细粒状，尽量剁得细腻一些，这样口感更佳。
  • 豆腐脑提前准备好，也可以购买现成的，注意选用质地较嫩、无酸味的豆花。
  • 芽菜清洗干净，去除杂质，沥干备用。
  • 大葱切成葱花备用。

• 处理豆花

  • 取一口锅，加入适量清水，并放入少许盐（约2克），搅拌均匀。
  • 将豆腐脑轻轻放入锅中，小火加热至水微沸，保持1分钟左右即可捞出，沥干水分，放入碗中备用。
  • 注意不要煮太久，以免豆花变老失去嫩滑口感。

• 煸炒牛肉臊子

  • 炒锅置于火上，倒入炼制好的猪油，待油温升至四成热时（微微冒烟），下入剁好的牛肉粒。
  • 用中小火慢慢翻炒，将牛肉粒炒至表面酥香、微微发黄，香气四溢。
  • 此过程需要耐心翻炒，避免粘锅，同时让牛肉充分释放香味。

• 调味与炒制配料

  • 在炒好的牛肉粒中加入辣椒酱继续翻炒，炒出红油和香辣味。
  • 加入芽菜一起翻炒，使芽菜吸收牛肉和辣椒的香气，炒至芽菜颜色变深、香味扑鼻。
  • 倒入料酒，快速翻炒几下，去腥增香。

• 调汤收汁

  • 向锅中加入适量鲜汤（或清水），以刚好没过牛肉为宜。
  • 加入胡椒粉、味精调味，搅拌均匀后转小火焖煮2分钟，让味道充分融合。
  • 将剩余的盐分次加入，根据个人口味调整咸淡。
  • 最后用水调匀玉米淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 待汤汁收至浓稠状态后，淋入香油提香，关火。

• 装盘完成

  • 将炒好的牛肉臊子连汤带料一同浇在盛有豆花的碗中。
  • 表面撒上花椒粉、葱花点缀，增加视觉与味觉层次。
  • 建议趁热食用，豆花保持温热状态时口感最佳，香辣味浓郁，令人食欲大开。

【香辣牛肉豆花的制作要诀】

• 煮豆花与炒臊子最好同步进行，确保豆花端上桌时仍保持热度。
• 使用猪油炒制牛肉更能激发香味，如无猪油可用植物油代替，但风味略有差异。
• 辣椒酱建议使用四川郫县豆瓣酱或其他香辣味突出的酱料，以提升整体风味。
• 若喜欢更加麻辣的口感，可在最后再撒些花椒粉或添加适量花椒油。

此道香辣牛肉豆花不仅美味可口，还具有气血双补、健脾开胃、预防骨质疏松等功效，是一道适合全家人享用的营养美食。