香椿芽炒蛋家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：软炒

香椿芽炒蛋的制作材料：
主料：香椿250克，鸡蛋250克
调料：盐5克，味精3克，大葱5克，花生油10克，淀粉（豌豆）6克

香椿芽炒蛋的特色：口感滑嫩，香味独特。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：将新鲜香椿芽择去老叶和杂质，放入清水中彻底洗净，去除泥土和杂质。洗净后摊开晾干表面水分或用厨房纸巾轻轻吸干。

• 处理香椿：将晾干的香椿芽放在案板上，用刀切成细末，切好后盛入碗中备用。

• 调制蛋液：取一只干净的大碗，打入鸡蛋，加入适量清水（约2汤匙），用筷子充分搅打均匀。随后加入盐、味精调味，并滴入几滴葱油提香。接着加入少量淀粉水（可提前将淀粉用少许清水调匀），继续搅拌至蛋液与所有调料充分融合。

• 混合香椿与蛋液：将切好的香椿末倒入调好味的蛋液中，用筷子搅拌均匀，使香椿末分布均匀，蛋液略微浓稠即可。

• 热锅冷油：取一口平底锅或炒锅，置于炉灶上，加入花生油，开中小火加热。待油温六成热时（锅面微微冒烟），将锅转动使油均匀润锅，防止后续粘锅。

• 炒制香椿蛋液：将调好的香椿蛋液缓慢倒入锅中，转小火慢煎。待底部逐渐凝固后，用铲子轻轻翻动，使其受热均匀，炒至蛋液完全熟透、颜色金黄即可出锅。

【制作要诀】：

• 香椿芽应选择嫩芽，质地鲜嫩、香味浓郁。
• 炒制前一定要炼锅，即锅烧热后加油润锅，避免粘连。
• 蛋液中加少许淀粉，能使成品更加滑嫩蓬松。
• 火候控制是关键，全程保持中小火，避免大火导致外焦内生。

香椿芽炒蛋的功效：
香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤养颜等功效；鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、促进发育。二者结合不仅营养丰富，而且易于消化吸收，是一道适合家庭日常食用的健康菜肴。

【健康提示】：
鸡蛋与海鲜一样，都是良好的蛋白质来源。海鲜类食物可以提供丰富的铁、钙等矿物质，加在柔软易消化的蒸蛋或炒蛋中，极易被人体吸收。

【食物相克提示】：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。