香干炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

香干炒肉丝的制作材料：
主料：香干200克，猪肉（肥瘦）100克，蒜黄100克
调料：酱油10克，植物油30克，盐2克，味精1克，料酒10克，大葱3克，姜3克，淀粉（玉米）2克

详细做法步骤：

• 食材处理：

  • 将香干清洗干净后，顺着纹理切成细丝。
  • 猪肉洗净，去除筋膜后也切成与香干粗细相当的丝状。
  • 切好的猪肉丝放入碗中，加入5克料酒、适量盐和玉米淀粉，用手抓匀，使肉丝均匀上浆，腌制5分钟左右。
  • 蒜黄择去老叶和杂质，用清水洗净后切成约3厘米长的寸段。
  • 大葱剥皮后切成细片或葱末，生姜去皮后切成姜片或姜末备用。

• 准备阶段：

  • 确保所有食材都已切好并分开放置，调料也提前准备好以便后续使用。

• 热锅炒制：

  • 取炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开火将油烧至微微冒烟的状态。
  • 待油热后，放入切好的葱片和姜末，小火爆香，注意不要炸糊，保持香味即可。

• 煸炒肉丝：

  • 接着将腌制好的肉丝下入锅中，快速翻炒至肉丝散开，并由生变熟，颜色变为灰白色为止。

• 加入香干调味：

  • 将切好的香干丝加入锅中，与肉丝一同翻炒均匀。
  • 随即加入剩余的5克料酒、酱油、适量盐继续翻炒，让香干充分吸收调味品的味道。

• 加入蒜黄收尾：

  • 最后将蒜黄段倒入锅中，快速翻炒几下，待蒜黄稍微变软但仍保持翠绿时，撒入味精提鲜。

• 出锅装盘：

  • 继续翻炒均匀后即可关火，将香干炒肉丝盛出装盘，趁热食用。

注意事项及功效提示：

• 此菜富含蛋白质、脂肪和一定量的膳食纤维，有助于改善营养不良状况。
• 香干含有丰富的钙质和植物蛋白，搭配猪肉能增强滋补作用，适合体质虚弱者食用。
• 蒜黄具有温中行气、健胃消食的功效，可促进消化，增强食欲。
• 在烹饪过程中尽量避免过度加热，以保留食材中的营养成分和口感。