马蹄肉末烩豌豆家常做法

家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

马蹄肉末烩豌豆的制作材料：
主料：豌豆200克，猪肉（肥瘦）75克，荸荠50克，胡萝卜50克
调料：植物油30克，料酒10克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）3克，大葱6克，姜3克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将猪肉清洗干净，切成与豌豆大小相近的小丁；
  • 荸荠去皮后也切成与豌豆相仿的小丁；
  • 胡萝卜洗净去皮，同样切成小丁；
  • 大葱剥去外皮，切成葱片；生姜去皮后切姜片备用；
  • 取一个小碗，放入干玉米淀粉，加入适量清水调成湿淀粉，放置一旁备用。

• 煸炒肉丁：

  • 炒锅置于火上，倒入植物油，待油温烧至微微冒烟时，下入切好的猪肉丁；
  • 中火煸炒至肉丁变色、表面略微焦香，释放出肉香为止。

• 爆香葱姜：

  • 在煸炒好的肉丁中加入切好的葱片和姜片，继续翻炒几下，使香味充分融入肉丁中。

• 加入蔬菜翻炒：

  • 将准备好的豌豆和胡萝卜丁一起下锅，与肉丁一同翻炒；
  • 继续翻炒至豌豆颜色变得更加鲜绿、表皮略有变化，胡萝卜丁稍微变软。

• 调味并焖煮：

  • 倒入料酒，翻炒均匀以去除肉腥味；
  • 加入食盐，搅拌均匀；
  • 随后加入少量清水（约50毫升左右），盖上锅盖，转中小火焖煮约2-3分钟，让豌豆更入味。

• 加入马蹄丁：

  • 打开锅盖，将切好的马蹄丁加入锅中，快速翻炒均匀，使其与其他食材融合。

• 勾芡收汁：

  • 将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠；
  • 待汤汁收至适中浓稠度时，加入味精提鲜，再次翻炒均匀即可。

• 出锅装盘：

  • 关火后将菜肴盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

相关功效：
此菜富含蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于增强体力、促进消化，适合家庭日常食用，尤其适合儿童和体质虚弱者补充营养。