馋嘴肉丁家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：滑炒

馋嘴肉丁的制作材料：
主料：猪里脊肉300克
辅料：豌豆50克
调料：大葱8克，豆瓣辣酱15克，豆豉15克，辣椒（红、尖、干）10克，花椒2克，胡椒粉2克，甜面酱20克，盐2克，味精1克，植物油50克

馋嘴肉丁的做法步骤：

• 处理食材： 将新鲜猪里脊肉用清水冲洗干净，去除筋膜后切成大小均匀的小方丁。切好的肉丁放入碗中，加入适量的盐、味精、胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右，使肉丁更入味且口感更嫩滑。

• 准备辅料： 豌豆提前洗净备用；大葱去掉外皮和根部，清洗干净后切成细葱花；干红辣椒剪成小段，去除籽以免过辣；准备好豆瓣辣酱、豆豉、甜面酱等调味品。

• 初步炸制肉丁： 锅中倒入约500克植物油，置于炉火上加热至三成热（用手在锅口上方能感受到轻微热气），将腌制好的肉丁分批下锅炸制。用筷子轻轻搅动防止粘连，炸至表面微黄、水分基本收干后捞出控油备用。

• 炒制底料： 锅中留少量底油（约20克），烧热后先放入干红辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香味。接着加入豆瓣辣酱、豆豉和甜面酱，继续用中小火慢慢炒香，注意翻炒均匀，避免糊锅。

• 翻炒主料： 待酱料炒香后，将炸好的肉丁重新倒入锅中，与酱料充分混合。随后加入洗净的豌豆，快速翻炒均匀，使各种食材充分融合。

• 调味收汁： 根据个人口味再次加入适量盐、味精、胡椒粉进行调味，喜欢汤汁稍多一点的可以加入少量高汤或清水，调好后用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 撒葱出锅： 最后撒上切好的葱花，稍微翻炒几下即可关火装盘。注意将锅中残留的干红辣椒段捡出，避免影响口感。

馋嘴肉丁的制作要诀：
本品含有油炸过程，需备植物油约500克用于炸制肉丁。另外在炒制酱料时要注意火候控制，避免炒糊影响整体风味。此菜适合搭配米饭食用，具有良好的开胃效果，尤其适合食欲不振或消化不良者食用。

功效说明：
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合胃口不佳、需要促进消化的人群。