香酥茄夹家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

香酥茄夹的制作材料：
主料：茄子（圆）200克，牛肉（肥瘦）150克
辅料：馒头100克，鸡蛋50克，小麦面粉25克，淀粉（玉米）10克，椒盐20克
调料：料酒10克，盐3克，味精2克，姜10克，大葱10克，大蒜（白皮）20克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，猪油（炼制）150克

香酥茄夹的特色：皮酥馅嫩，咸香味美。

详细制作步骤如下：

• 准备茄子：选用圆形茄子，去皮后清洗干净。用刀斜切成夹刀片，即每片中间不切断，形成一个可以夹入馅料的小口袋。切好的茄子片浸泡在清水中防止氧化变黑，使用前沥干水分备用。

• 调制肉馅：将肥瘦相间的牛肉剁成细腻的肉馅。将剁好的牛肉放入碗中，加入料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉和香油，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，口感更有弹性。此过程约需3～5分钟，确保调味料充分融入肉馅中。

• 填入馅料：将调好的肉馅逐片填入事先切好的茄夹中，注意不要塞得太满以免炸制时溢出，同时也要保证每一口都能吃到丰富的馅料。

• 调制挂糊：另取一碗，打入鸡蛋，加入适量的淀粉和小麦面粉，搅拌均匀制成浓稠适中的蛋糊。可以根据实际情况调整水量，使蛋糊具有良好的包裹性但不过于稀薄。

• 裹糊裹渣：将夹好馅的茄夹逐一蘸上一层调好的蛋糊，使其表面均匀覆盖，随后放入磨碎的馒头渣中，轻轻按压使碎渣牢固地粘附在茄夹外层，形成酥脆外壳。

• 油炸定型：锅中倒入足量猪油，加热至五成热（油面微微泛起小泡），将裹好馒头渣的茄夹逐个下锅，保持中小火慢慢炸制。待其浮起并呈现金黄色后捞出控油。如想更加酥脆，可复炸一次，即再次升高油温后快速回锅十几秒即可捞出。

• 装盘上桌：将炸好的香酥茄夹整齐码放在盘中，随碟配上椒盐，趁热食用风味更佳。椒盐可根据个人口味适量撒在茄夹表面或作为蘸料搭配食用。

香酥茄夹的制作要诀：

• 本品有油炸过程，建议准备猪油约500克以满足实际操作需求。
• 肉馅也可改用猪肉代替，调馅方式可根据家庭习惯灵活处理，关键是掌握好炸制火候，做到外酥里嫩而不焦糊。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

功效说明：
本菜品属于健脾开胃食谱，适合术后调理人群食用，有助于增强食欲、补充营养，促进身体恢复。