香辣菇笋家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱益智补脑食谱防癌抗癌食谱
口味：香辣
工艺：炒

【香辣菇笋的制作材料】
主料：金针菇500克
辅料：香菇（鲜）30克，冬笋30克，辣椒（青，尖）25克，泡椒25克
调料：盐2克，胡椒粉2克，味精1克，淀粉（玉米）5克，植物油70克，香油10克，料酒10克

【详细步骤说明】

• 食材预处理：将干香菇提前用水泡发，待其软化后取出，洗净并去掉根蒂，切成细丝备用。冬笋剥去外皮，用清水冲洗干净后切丝。青椒和红泡椒分别洗净，去除籽粒以防过辣，然后切成细丝备用。金针菇剪去根部较硬部分，逐条撕散，用清水漂洗后沥干水分备用。

• 热锅凉油煸炒主料：将炒锅置于火上，倒入植物油约70克，待油温升至七成热时，放入金针菇，快速翻炒几下，使其受热均匀但不过于出水，盛出备用。

• 配菜翻炒：利用锅中余油，依次放入冬笋丝、香菇丝、青椒丝和红泡椒丝，中火翻炒至蔬菜断生、香气四溢。

• 调味与融合：将之前炒过的金针菇重新倒回锅中，与配菜混合均匀。接着加入料酒、盐、味精和胡椒粉，继续翻炒使调料充分渗透食材。

• 勾芡收汁：向锅中加入少量黄豆芽汤（或清水），烧沸后改小火，将调好的湿淀粉缓缓淋入锅中，边加边搅动，直至汤汁浓稠适中。最后滴入香油增香提味，快速翻拌均匀。

• 装盘享用：确认味道合适后，关火将菜肴盛入盘中即可食用，口感鲜香微辣，营养丰富。

此道香辣菇笋具有健脾开胃、益智补脑、增强免疫力的功效，适合家庭日常餐桌，尤其适合需要补充脑力及提高身体抵抗力的人群食用。