香炒苦瓜家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：炒

香炒苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜120克、银鱼干75克、猪肉（肥瘦）50克
调料：大蒜（白皮）15克、白砂糖5克、酱油3克、辣椒（红、尖、干）20克、植物油35克、盐3克、味精2克

详细制作步骤：

• 处理苦瓜：将苦瓜用清水洗净，去掉两端后切成薄片。锅中加适量清水，放入少许盐，水开后将苦瓜片放入焯水约1分钟，去除部分苦味。焯好后捞出沥干水分备用。
• 准备辅料：将猪肉清洗干净，顺着纹理切成细丝；干辣椒剪成小段，去掉籽以减少过辣感；大蒜去皮切片或剁成蒜末；银鱼干提前用清水冲洗干净，沥干备用。
• 热锅凉油爆香调料：炒锅置于火上，倒入植物油烧热，待油温五成热时下入干辣椒段和蒜片，用中小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免辣椒炒糊发苦。
• 炒香银鱼干：接着将洗净的银鱼干下入锅中，与辣椒和蒜一起翻炒几下，使其释放出鲜香味。
• 炒肉丝提鲜：随后将切好的猪肉丝放入锅中，转中大火快速翻炒至肉色变白、表面略微焦香，这样可以提升整道菜的鲜美度。
• 加入苦瓜调味：将事先焯过水的苦瓜片倒入锅中，继续翻炒均匀。此时加入酱油、白糖、适量盐进行调味，根据个人口味调整咸甜辣的程度。
• 收尾提鲜：最后撒入味精，快速翻炒数下使所有食材充分融合，确保每一片苦瓜都裹上调料，肉丝与银鱼干分布均匀即可关火出锅。

注意事项：

• 苦瓜焯水可有效减轻其苦涩味，同时保持脆嫩口感。
• 银鱼干本身带有一定的咸鲜味，所以在放盐时要适量控制，避免过咸。
• 整个过程应保持中大火力，快速翻炒，保留食材营养和爽脆口感。

此菜具有清热解毒、健脾开胃、增强食欲等功效，适合体质虚弱、营养不良者食用，尤其适合夏季调理身体。