香味牛肝菌家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

香味牛肝菌的制作材料：
主料：猪里脊肉200克，白牛肝菌（干）150克
辅料：青椒15克，柿子椒15克
调料：姜5克，大蒜（白皮）5克，豆瓣酱15克，胡椒粉2克，料酒15克，味精1克，盐2克，植物油20克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后切成薄片；青椒和红椒（柿子椒）分别去蒂、去籽，切成菱形小片备用。
• 处理牛肝菌： 如果使用的是干制白牛肝菌，需提前泡发并清洗干净；如果使用罐装牛肝菌，可直接取出后放入沸水中焯烫约1分钟，去除杂质并提升口感，随后捞出控水备用。
• 焯烫配菜： 将切好的青椒片和红椒片也放入沸水中快速焯烫一下，捞出后过冷水保持脆嫩口感。
• 切配辅料： 姜去皮洗净，切成薄片；大蒜剥皮后拍碎备用。
• 炒制肉片： 锅中倒入植物油，开火加热至油温五成热时，下入姜片和蒜末爆香，接着加入猪里脊肉片翻炒至变色，表面略微焦香。
• 调味增香： 加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后烹入料酒，进一步去腥提香。
• 炖煮入味： 往锅中加入适量清水（或高汤），水量以刚好没过食材为宜，随后加入处理好的牛肝菌，转中火炖煮几分钟，使肉片与牛肝菌充分吸收调料的味道。
• 调味补味： 根据个人口味加入适量盐、胡椒粉、味精进行调味，并搅拌均匀。
• 加入彩椒收汁： 最后将焯好水的青椒片和红椒片倒入锅中，快速翻炒几下，使颜色鲜艳、口感爽脆，同时让汤汁略收浓稠。
• 出锅装盘： 确保所有食材熟透、味道融合后即可关火，盛出装盘，一道香气扑鼻、营养丰富的香味牛肝菌就完成了。

香味牛肝菌的制作要诀：

• 若使用罐装牛肝菌，建议选用品质较好的品牌，口感更佳，且省去泡发步骤。
• 青红椒不宜焯烫过久，以免失去脆嫩感和色泽。
• 炖煮过程中可根据需要适当调整水量，避免过干或过稀。

菜系相关功效：
本菜品富含蛋白质、铁元素及多种维生素，适合贫血人群食用，有助于改善营养不良状况；同时对老年人增强体质、提高免疫力也有良好效果。