香露鸡家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

香露鸡的制作方法及详细步骤：

• 原料准备：

  • 主料：选用一只约750克的鸡，建议使用肉质细嫩的三黄鸡或土鸡。
  • 调料：大葱15克（切成段），生姜10克（切片），料酒25克，精盐4克，味精1克。

• 初步处理鸡肉：

  • 将鸡宰杀后去毛、洗净，去除内脏和多余脂肪。
  • 然后将整鸡放入开水锅中进行焯水处理，目的是去除血沫和腥味。焯水时间约为3分钟，待鸡皮收缩即可捞出。
  • 捞出后用清水彻底冲洗干净，确保表面无浮沫残留。

• 腌制入味：

  • 用4克精盐均匀地涂抹在鸡的内外，尤其是鸡胸和鸡腿部位要多加揉搓，以便更好地入味。
  • 将处理好的鸡放入一个较大的容器中，加入切好的葱段、姜片、25克料酒和1克味精，轻轻按摩使调料充分渗入鸡肉中。
  • 盖上保鲜膜或盖子，放置于冰箱冷藏室中腌制至少1小时，建议腌制2小时以上以增强风味。

• 蒸制过程：

  • 取一蒸锅，加入适量清水并烧开，同时准备好蒸笼。
  • 将腌制好的鸡取出，放入蒸笼中，尽量保持鸡形完整。
  • 将蒸锅置于中火上，隔水蒸制约30-40分钟（根据鸡的大小调整时间），直到鸡肉熟透、筷子可轻松插入。

• 冷却与装盘：

  • 蒸好后将鸡取出，自然晾凉至适宜温度。
  • 用手或刀将其撕成条状或斩成块状，摆放在盘中，保持美观的造型。
  • 最后将蒸鸡时产生的卤汁淋在鸡块上，增加香气与味道。

• 成品享用：

  • 香露鸡口感鲜嫩，咸香适口，适合搭配米饭或作为下酒菜。

相关功效说明：
此菜肴具有补气养血、调理脾胃、促进消化的作用，特别适合体质虚弱、气血不足或产后调养人群食用，同时也对缓解消化不良有一定辅助效果。