炸中虾家常做法

菜系：家常菜谱；学龄期儿童食谱；青少年食谱；健脾开胃食谱；营养不良食谱
相关功效：健脾开胃、增强食欲、补充营养、促进消化

口味：咸鲜味
工艺：炸

炸中虾的详细制作步骤

【所需食材】
主料：河虾250克
辅料：青椒50克、红辣椒（尖）50克、茄子150克、鸡蛋100克、小麦面粉60克
调料：盐4克、姜汁5克、胡椒粉3克、植物油30克

【具体做法】

• 处理主料
  将新鲜河虾放入清水中冲洗干净，去除虾壳和虾背部的沙线（即虾肠），保留虾肉完整。接着将每只虾片成“双飞”形状，也就是从中间横向片开但不切断，形成一个连着的蝴蝶状大片。然后用刀轻轻拍扁，使其更易入味。

• 腌制虾肉
  把处理好的虾肉放入碗中，加入适量精盐（约2克）、姜汁和少许料酒（可选），用手轻轻抓匀，让虾肉充分吸收调料的味道。盖上保鲜膜静置腌制约15分钟。

• 准备配菜
  青椒和红辣椒分别洗净后切成与虾大小相近的片状备用。茄子洗净不去皮，同样切成“双飞”片，厚度约为3毫米左右，保持大小均匀以便炸制时受热一致。

• 调制面糊
  取一只干净的碗，打入鸡蛋，搅打成蛋液。再加入少量冰水（约30毫升），这样可以让炸出来的外皮更加酥脆。随后加入小麦面粉，同时加入剩余的盐（约2克），继续搅拌至无颗粒、质地均匀顺滑的鸡蛋糊为止。

• 裹糊待炸
  准备好一个大盘子或平盘，先在盘底撒一层薄面粉，将腌制好的虾片逐一抖去多余水分，先在面粉中轻蘸一下，使表面均匀沾满面粉，然后再放入蛋糊中完全裹上一层蛋液，取出后摆放在盘中备用。同样方法依次将青椒片、红椒片和茄子片也分别裹上面粉和蛋糊。

• 炸制定型
  锅中倒入植物油，油量以能覆盖锅底并稍多一些为宜。开中火加热待油温升至四成热（约120℃，手放在油面上方能感受到轻微热气，但不会冒烟）时，将裹好糊的虾片逐个下锅炸制，注意不要一次放太多以免粘连。炸至表面呈金黄色且略微定型后捞出控油。同样的方式分批将青椒、红椒和茄子片炸熟。

• 复炸提香（可选）
  为了使口感更酥脆，可以将油温升高至七成热（约180℃），将所有材料再次快速复炸10-15秒，迅速捞出沥干油分。

• 装盘点缀
  将炸好的虾片和其他蔬菜片整齐地码放在大圆盘中，可以根据个人喜好搭配几片柠檬叶或其他装饰物增加美观度。最后撒上少许胡椒粉或搭配一小碟胡椒盐，即可上桌食用。

【温馨提示】

• 虾肉富含蛋白质和钙质，建议避免与含鞣酸的水果如葡萄、山楂、柿子等同食，否则可能引起不适。若需进食此类水果，应间隔至少两小时。
• 鸡蛋不宜与兔肉、鹅肉、柿子等同食，以免引发腹泻或脾胃不适，烹饪时需要注意的是食材搭配。
• 此道菜肴适合儿童及青少年食用，有助于补充营养、促进食欲、改善营养不良状况，同时也具有健脾开胃的作用。