炸茄片家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸茄片的制作材料：
主料：茄子500克
调料：小麦面粉50克，面包屑75克，鸡蛋60克，色拉油70克（实际用量约1000克），盐5克，胡椒粉3克

炸茄片的特色：
色泽金黄，外皮酥脆，内里软嫩，口感丰富，香味扑鼻。

详细制作步骤：

• 处理茄子：将新鲜茄子去皮后清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。然后将茄子切成厚约3毫米、直径约3厘米的顶刀圆片。切好的茄片放入碗中，加入盐和胡椒粉，轻轻拌匀，腌制大约10分钟，使其入味。

• 准备裹粉顺序：准备好三个盘子或容器，分别放入适量的小麦面粉、打散并搅拌均匀的鸡蛋液（可用一个鸡蛋或多个合计总重量约60克）、面包屑备用。注意三者摆放顺序应为面粉→蛋液→面包屑，以便操作顺利进行。

• 裹粉处理：取一片腌好的茄片，先在面粉中两面均匀沾上一层面粉，抖去多余部分；接着浸入蛋液中，使两面都均匀裹上蛋液；最后将其放入面包屑中，轻轻按压，让茄片完全包裹上面包屑。重复以上步骤，直至所有茄片完成裹粉工序。

• 油炸定型：锅中倒入足量色拉油（约1000克），置于火上加热至八成热（油温约为180℃，筷子插入油中周围有密集小泡并微微冒烟）。逐片将裹好面包屑的茄片小心放入油锅中，避免相互粘连。炸制约2分钟左右，待其颜色呈现金黄色、表面酥脆时即可捞出。

• 控油装盘：将炸好的茄片放在铺有厨房纸巾的盘中，吸去多余油分，稍凉后即可装盘食用。

炸茄片的制作要诀：

• 茄片厚度要一致，以确保受热均匀，口感统一。
• 油温控制是关键，过高容易外焦内生，过低则易吸油过多影响口感。
• 若想更加健康，可在炸好后使用空气炸锅复热一分钟，使更酥脆少油。

炸茄片的功效与特点：
此菜适合家庭聚餐时作为下酒菜或配菜享用，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，同时经过合理油炸处理后口感香酥可口，是一道老少皆宜的经典私家菜肴。