菠菜饺家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：清香鲜美
工艺：包裹蒸制

菠菜饺的制作材料：
主料：新鲜菠菜200克、猪肉（肥瘦相间）100克
辅料：大葱10克、姜5克、味精2克、盐2克、料酒5克、淀粉（豌豆）5克、小麦面粉10克、植物油10克

详细制作步骤：

• 处理菠菜叶：

  • 选取大小适中的菠菜叶共20片，用清水洗净后沥干。
  • 将其中的20片菠菜叶修整成约8厘米长、5厘米宽的椭圆形备用。
  • 取一大锅水烧沸，将这20片整片菠菜叶放入水中焯烫约30秒至变软，随即捞出迅速放入冷水中过凉，以保持颜色和口感。
  • 剩下的菠菜也按同样方法焯水后过凉，挤干水分备用。

• 准备馅料：

  • 将挤干水分的菠菜与猪肉一起剁成细末，放入碗中。
  • 加入切碎的大葱、姜末，再依次加入盐、味精、料酒搅拌均匀，制成馅料。
  • 搅拌时可顺一个方向用力，使馅料更有黏性，口感更佳。

• 包制菠菜饺：

  • 将之前焯烫好的整片菠菜叶平铺在案板上，取适量调好味的馅料分成20份，每份放在一片菠菜叶中央。
  • 将菠菜叶对折，边缘轻轻捏合，包成类似水饺的形状，注意不要漏馅。
  • 包好的菠菜饺依次码放在蒸盘中，放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟，至馅料熟透即可。

• 调制芡汁浇头：

  • 另起一小锅，加入适量清汤（或清水），调入少许盐、味精提味。
  • 将淀粉与少量水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，煮成薄芡。
  • 最后淋入几滴植物油，使芡汁更加光亮诱人。

• 装盘出品：

  • 将蒸好的菠菜饺整齐摆盘，趁热将调好的芡汁均匀地浇在饺子表面即可上桌。

菜系相关功效说明：
本菜品属于私家菜系，适合青少年食用，具有滋阴润燥、补血养颜的功效，特别适合贫血体质者日常调理食用。菠菜富含铁质和维生素，搭配猪肉补充优质蛋白，是一道营养丰富、口感清爽的健康菜肴。