菠萝咕肉家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
菜系相关功效：具有美容养颜、滋阴润燥、健脾开胃、改善贫血等作用，适合体质虚弱、面色苍白、食欲不佳者食用。

口味：酸甜味
工艺：滑炒

菠萝咕肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：菠萝100克
调料：白砂糖20克，醋15克，盐1克，淀粉（豌豆）20克，植物油50克，吉士粉5克，小麦面粉10克

菠萝咕肉的特色：外焦里嫩，酸甜适口，色泽金黄诱人。

详细做法步骤：

• 准备食材：将五花肉清洗干净，切成大小均匀的小块，尺寸约为2.5厘米长、1.5厘米见方；菠萝去皮后切成小滚刀块备用。

• 调制水淀粉和面糊：取适量清水与淀粉混合，搅拌均匀制成水淀粉，约40克左右待用；另取一小碗，加入30克淀粉、3克吉士粉、10克小麦面粉和5克清油，搅拌成浓稠的硬糊状，用于挂糊炸制。

• 炸制五花肉：锅中倒入植物油，油量略多一些，因为需要进行炸制操作。加热至四五成热（约150℃），用手提起肉块放入油锅中，保持中小火慢慢炸至肉块浮起、表面呈金黄色且熟透时捞出，控干多余的油分备用。

• 调制糖醋芡汁：另起一锅，倒入少量底油，加入白砂糖、醋、盐以及剩余的吉士粉，再加入之前调好的水淀粉，小火慢慢熬煮并不断搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 翻炒成菜：将炸好的五花肉块和菠萝块一起倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖醋芡汁。继续翻炒至汤汁收浓、包裹在主料上，最后淋入少许明油增加光泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。

菠萝咕肉的制作要诀：

• 选用的五花肉肥瘦比例建议为3:7，这样口感更佳，不会过于油腻也不会太柴；
• 炸制过程中使用的植物油应适当多备一些，以确保肉块能充分受热炸透；
• 糖醋汁的比例可根据个人口味微调，喜欢更酸或更甜的可适当调整糖和醋的用量；
• 勾芡时一定要边加热边搅拌，防止粘锅，同时保证芡汁顺滑不结块。