野山椒河蚌炖猪脚家常做法

菜系：湘菜
野山椒河蚌炖猪脚的功效：此菜富含胶原蛋白和微量元素，具有滋阴润燥、补血养颜、增强体力的作用，特别适合体质虚弱或产后调养人群食用。同时野山椒的微酸辣口感还能促进食欲、开胃助消化。

【制作步骤详解】

• 原料准备

  • 主料处理：取新鲜猪脚500克，先用火烤或烫毛去除表面细毛，再放入清水中浸泡30分钟，刮洗干净后切成3厘米见方的小块。另备200克河蚌肉，清洗干净备用。
  • 配料调料准备：准备好野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克（切片），香葱10克（切成葱花）。另外准备鲜汤1000克备用。

• 猪脚初步处理

  • 将切好的猪脚块放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟，以彻底去除血污和腥味。焯好后捞出立即过冷水冲洗干净，沥干备用。

• 河蚌肉处理

  • 将河蚌肉放入盆中，加入适量精盐和白醋反复搓洗，去除黏液及杂质，然后用清水漂洗干净。接着将河蚌肉切成薄片状，放入沸水中快速焯水1分钟左右，待其变色即可捞出控水，保持肉质嫩滑。

• 煸炒增香

  • 取净锅置于炉灶上，开大火，倒入植物油30克，待油温升至五成热时，下入姜片煸炒出香味。随后加入焯好的猪脚块和河蚌肉，快速翻炒几下，使食材与姜香味融合。
  • 接着沿锅边淋入料酒15克，继续翻炒，让酒精挥发的同时带出猪脚的浓郁香气。

• 炖煮入味

  • 将煸炒后的所有食材连同野山椒一同转入高压锅中，倒入事先准备好的鲜汤1000克，确保汤汁刚好没过食材。盖上锅盖大火加热至上汽后转中小火压8分钟，使其充分软烂入味。

• 调味装盘

  • 时间到后自然放气，打开锅盖，根据口味加入精盐20克、味精5克进行调味，搅拌均匀。
  • 将炖好的野山椒河蚌炖猪脚盛入大汤碗中，撒上少许胡椒粉提香，并点缀香葱花增色添香。

• 成品享用

  • 此时汤色乳白浓稠，香气扑鼻，入口微酸带辣，猪脚软糯弹牙，河蚌鲜嫩爽口，是一道极具湘菜风味的滋补佳品，趁热食用风味更佳。

温馨提示：如无高压锅，也可使用普通砂锅慢炖1小时左右，同样能获得软烂入味的效果。